雞蛋素餃子餡有哪些

　　雞蛋素餃子餡有西紅柿雞蛋餃子、角瓜雞蛋餃子、韭菜雞蛋餃子、菠菜餃子、香菇木耳雞蛋餃子等。

　　一、西紅柿雞蛋餃子

　　材料：西紅柿８００克，雞蛋８個，餃子皮１０００克，油５０克，鹽８克，白糖８克。

　　1、雞蛋打散在碗中攪拌均勻，鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用。西紅柿將頭部切兩刀，成十字形在開水中燙一下，取出。

　　2、去皮後的西紅柿切開，去掉內瓤，切成丁，但不要太小。

　　3、雞蛋倒入容器中，加入擠幹水份的西紅柿粒，將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。

　　4、餃子皮記得比麵條的稍軟些，包入餡料。

　　二、角瓜雞蛋餃子

　　材料：三個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮。

　　1、雞蛋加少許鹽攪勻，熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼，角瓜用擦板擦成絲。

　　2、用乾淨紗布擠幹水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和麵，麵粉用角瓜汁和成麵糰餳１０分鐘。

　　3、蝦皮洗淨，蔥切末，將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻。

　　4、餳好的麵糰揉搓成長條，揪成小劑子，按扁，擀成餃子皮。

　　5、取一面皮放入適量的餡，再對摺，捏成餃子。

　　三、韭菜雞蛋餃子

　　材料：韭菜半斤，雞蛋３個，麵粉３００克，香油、花生油、鹽、雞精各適量。

　　1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。

　　2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。

　　3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。

　　4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

　　5、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。

　　四、菠菜餃子

　　材料：菠菜、雞蛋、粉絲、鹽、麵醬、醬油、生抽、耗油、油、香油。

　　1、菠菜洗淨在鍋裡焯下水，目的是去草酸。撈出浸泡在涼水中。

　　2、準備雞蛋，碗裡打散攪拌均勻。在鍋裡煎好，搗碎盛出放涼備用。粉絲開始泡軟切碎。

　　3、菠菜擠幹水分剁碎，和雞蛋、粉絲放在一個大碗里加入鹽、麵醬、醬油、生抽、耗油、油、香油攪拌均勻即可。

　　五、香菇木耳雞蛋餃子

　　材料：香菇、木耳、雞蛋、胡蘿蔔、蝦皮、粉絲、鹽、生抽、耗油、香油、十三香、香油。

　　1、木耳和粉絲提前泡發好，洗淨切碎。胡蘿蔔去皮洗淨切碎。

　　2、準備４個雞蛋，碗裡打散攪拌均勻。在鍋裡煎好，搗碎盛出放涼備用。

　　3、所有食材放一起加入鹽、生抽、耗油、十三香、香油順時針攪拌均勻即可。

　　1、素餃子餡有胡蘿蔔餃、白菜香菇餃、白菜胡蘿蔔餃、西葫蘆餡、芹菜餡、酸菜餡等。

　　2、擴充套件資料：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。

　　3、做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。

　　4、隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。

　　素餃子餡有很多，比如韭菜素餃子餡、海米韭菜素餃子餡、素三鮮餃子餡、白菜香乾素餃子餡、黃瓜素餃子餡、胡蘿蔔素餃子餡等。

　　以韭菜素餃子餡為例做法步驟：

　　1、準備食材，韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1、5匙。

　　2、木耳泡發，韭菜洗淨控水。

　　3、泡發的木耳洗淨控水，切碎。

　　4、韭菜也切碎，加花生油拌勻。

　　5、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切，放涼。

　　6、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻即可。