1、韭菜雞蛋餃：韭菜切碎，切的碎一點，雞蛋炒熟，炒的碎一點，加入少許的鹽。韭菜、雞蛋、蝦皮一起放入器皿中，然後加入鹽和油，攪拌均勻就可以。
2、白菜香菇餃：圓白菜洗淨，切碎，放少許鹽，醃製一下，備用。香菇切丁，待水開，下鍋煮至軟香大致7-8分鐘，撈出放涼備用，香蔥切碎備用。把醃製好的圓白菜擠水，香菇擠水，和蔥混，混合後新增耗油，拌均勻即可。
3、春韭菜豆腐餃：韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎。雞蛋加多一點的油炒熟鏟碎。把所有食材混在一起，調入調味料，拌勻即可。
4、萵苣素水餃：萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥幹水分，胡蘿蔔、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調味料，攪拌均勻。
5、香菇雞蛋木耳餃：木耳、粉絲提前泡好。蘑菇洗淨，切碎，蒜蔥姜切末，雞蛋打勻，炒好、切碎。將切碎木耳，粉絲，雞蛋，香菇加鹽，香油，味精，花椒粉攪拌均勻，再加適量色拉油即可。
好吃不放辣椒的家常菜有：西蘭花炒雞蛋、炸小酥肉、菠菜拌腰果、玉米冬瓜排骨湯、西紅柿炒雞蛋等。
1、西蘭花炒雞蛋：西蘭花切成小棵，浸泡７~８分鐘，洗淨；鍋中水開後，加入西蘭花、油、鹽煮至變軟；將西蘭花倒進冰水鎮涼，撈出瀝乾水分；雞蛋打散，加鹽；鍋中油燒７成熱後倒入蛋液，煎至金黃，加入西蘭花翻炒，加胡椒粉、鹽翻炒均勻即可。
2、炸小酥肉：豬肉洗淨切條，放入薑片、料酒、五香粉、胡椒粉、雞精、醬油、鹽，醃製２０分鐘；雞蛋打散，倒入麵粉，加入適量的水，攪拌均勻；然後把醃好的肉放到雞蛋糊裡，使肉粘好蛋液後撈起，下油鍋；炸好以後控幹油裝盤，撒上椒鹽即可。
3、菠菜拌腰果：菠菜洗淨切段，用開水焯熟；撈出瀝水晾涼，放鹽、糖、生抽、香油、腰果、味精，攪拌均勻即可。
4、玉米冬瓜排骨湯：排骨用清水洗淨，冷水下鍋焯水；先用溫水洗去浮沫，再用清水多衝洗幾遍；排骨放入砂鍋中，加入足量的水，加薑片、草果、適量料酒，大火煮開後改小火煲；蓮藕去皮洗淨切塊，在淡鹽水中浸泡２０分鐘後撈出，用清水沖洗幾遍備用；山藥去皮洗淨切段，用清水浸泡；排骨小火煲半個小時後放入蓮藕繼續小火煲一個小時，放入山藥再小火煲２０分鐘，調入適量的鹽和味精即可。
5、西紅柿炒雞蛋：西紅柿去皮切塊，雞蛋磕入碗中打散，蔥、薑切片；鍋中熱油，將雞蛋攤好劃散盛出；原鍋加油爆香蔥、姜，下入西紅柿翻炒幾下，加適量鹽、１勺白糖、少許生抽；將攤好的雞蛋倒進去，加入小蔥碎翻炒均勻即可。
雞蛋素餃子餡有西紅柿雞蛋餃子、角瓜雞蛋餃子、韭菜雞蛋餃子、菠菜餃子、香菇木耳雞蛋餃子等。
一、西紅柿雞蛋餃子
材料：西紅柿８００克，雞蛋８個，餃子皮１０００克，油５０克，鹽８克，白糖８克。
1、雞蛋打散在碗中攪拌均勻，鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用。西紅柿將頭部切兩刀，成十字形在開水中燙一下，取出。
2、去皮後的西紅柿切開，去掉內瓤，切成丁，但不要太小。
3、雞蛋倒入容器中，加入擠幹水份的西紅柿粒，將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。
4、餃子皮記得比麵條的稍軟些，包入餡料。
二、角瓜雞蛋餃子
材料：三個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮。
1、雞蛋加少許鹽攪勻，熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼，角瓜用擦板擦成絲。
2、用乾淨紗布擠幹水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和麵，麵粉用角瓜汁和成麵糰餳１０分鐘。
3、蝦皮洗淨，蔥切末，將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻。
4、餳好的麵糰揉搓成長條，揪成小劑子，按扁，擀成餃子皮。
5、取一面皮放入適量的餡，再對摺，捏成餃子。
三、韭菜雞蛋餃子
材料：韭菜半斤，雞蛋３個，麵粉３００克，香油、花生油、鹽、雞精各適量。
1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
5、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
四、菠菜餃子
材料：菠菜、雞蛋、粉絲、鹽、麵醬、醬油、生抽、耗油、油、香油。
1、菠菜洗淨在鍋裡焯下水，目的是去草酸。撈出浸泡在涼水中。
2、準備雞蛋，碗裡打散攪拌均勻。在鍋裡煎好，搗碎盛出放涼備用。粉絲開始泡軟切碎。
3、菠菜擠幹水分剁碎，和雞蛋、粉絲放在一個大碗里加入鹽、麵醬、醬油、生抽、耗油、油、香油攪拌均勻即可。
五、香菇木耳雞蛋餃子
材料：香菇、木耳、雞蛋、胡蘿蔔、蝦皮、粉絲、鹽、生抽、耗油、香油、十三香、香油。
1、木耳和粉絲提前泡發好，洗淨切碎。胡蘿蔔去皮洗淨切碎。
2、準備４個雞蛋，碗裡打散攪拌均勻。在鍋裡煎好，搗碎盛出放涼備用。
3、所有食材放一起加入鹽、生抽、耗油、十三香、香油順時針攪拌均勻即可。