雞蛋素餃子餡有西紅柿雞蛋餃子、角瓜雞蛋餃子、韭菜雞蛋餃子、菠菜餃子、香菇木耳雞蛋餃子等。
一、西紅柿雞蛋餃子
材料：西紅柿８００克，雞蛋８個，餃子皮１０００克，油５０克，鹽８克，白糖８克。
1、雞蛋打散在碗中攪拌均勻，鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用。西紅柿將頭部切兩刀，成十字形在開水中燙一下，取出。
2、去皮後的西紅柿切開，去掉內瓤，切成丁，但不要太小。
3、雞蛋倒入容器中，加入擠幹水份的西紅柿粒，將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。
4、餃子皮記得比麵條的稍軟些，包入餡料。
二、角瓜雞蛋餃子
材料：三個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮。
1、雞蛋加少許鹽攪勻，熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼，角瓜用擦板擦成絲。
2、用乾淨紗布擠幹水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和麵，麵粉用角瓜汁和成麵糰餳１０分鐘。
3、蝦皮洗淨，蔥切末，將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻。
4、餳好的麵糰揉搓成長條，揪成小劑子，按扁，擀成餃子皮。
5、取一面皮放入適量的餡，再對摺，捏成餃子。
三、韭菜雞蛋餃子
材料：韭菜半斤，雞蛋３個，麵粉３００克，香油、花生油、鹽、雞精各適量。
1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
5、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
四、菠菜餃子
材料：菠菜、雞蛋、粉絲、鹽、麵醬、醬油、生抽、耗油、油、香油。
1、菠菜洗淨在鍋裡焯下水，目的是去草酸。撈出浸泡在涼水中。
2、準備雞蛋，碗裡打散攪拌均勻。在鍋裡煎好，搗碎盛出放涼備用。粉絲開始泡軟切碎。
3、菠菜擠幹水分剁碎，和雞蛋、粉絲放在一個大碗里加入鹽、麵醬、醬油、生抽、耗油、油、香油攪拌均勻即可。
五、香菇木耳雞蛋餃子
材料：香菇、木耳、雞蛋、胡蘿蔔、蝦皮、粉絲、鹽、生抽、耗油、香油、十三香、香油。
1、木耳和粉絲提前泡發好，洗淨切碎。胡蘿蔔去皮洗淨切碎。
2、準備４個雞蛋，碗裡打散攪拌均勻。在鍋裡煎好，搗碎盛出放涼備用。
3、所有食材放一起加入鹽、生抽、耗油、十三香、香油順時針攪拌均勻即可。
1、韭菜肉餡、白菜肉餡、茴香肉餡、三鮮餡、芹菜肉餡、香菇肉餡、西葫蘆肉餡、酸菜肉餡、玉米肉餡、韭菜雞蛋餡、圓白菜肉餡、茄子肉餡、香菜尖椒肉餡等等。
2、怎樣調製出鮮美的餃子餡：首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。
3、這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
4、最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
5、同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡包括：白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、芹菜豬肉餡以及蝦仁餡等等。
具體內容白菜豬肉餡：豬肉剁成肉末，白菜切成小碎末，將兩者混合起來，加入蔥姜、香菜、麻油、鹽、生抽和適量清水等，攪拌均勻即可。
韭菜豬肉餡：很多人都愛吃，弄弄韭菜餡，包裹豬肉，吃起來非常可口。製作也比較簡單，現將豬肉剁碎，然後加入調味料攪拌均勻，之後倒入韭菜末一起攪拌即可。
韭菜雞蛋餡：雖然沒有肉餡那麼香，但是吃起來味道也不錯，相對口味會比較清淡一些。主要將雞蛋炒好，然後與韭菜攪拌均勻，可以滴幾滴香油，吃起來會更香。
芹菜豬肉餡：芹菜豬肉餡的水餃也是比較常見的，芹菜可以提升豬肉的鮮味，跟豬肉結合的恰到好處，吃起來也特別香。
蝦仁餡：相對於前面的白菜豬肉餡等等，蝦仁餡的餃子，成本就相對高一些，因為蝦比豬肉貴嘛，不過貴雖然貴，口感好。此外蝦裡面含有豐富蛋白質和鈣，一口咬下去，鮮嫩無比。
1、韭菜雞蛋餃：韭菜切碎，切的碎一點，雞蛋炒熟，炒的碎一點，加入少許的鹽。韭菜、雞蛋、蝦皮一起放入器皿中，然後加入鹽和油，攪拌均勻就可以。
2、白菜香菇餃：圓白菜洗淨，切碎，放少許鹽，醃製一下，備用。香菇切丁，待水開，下鍋煮至軟香大致7-8分鐘，撈出放涼備用，香蔥切碎備用。把醃製好的圓白菜擠水，香菇擠 ...
1、素餃子餡有胡蘿蔔餃、白菜香菇餃、白菜胡蘿蔔餃、西葫蘆餡、芹菜餡、酸菜餡等。
2、擴充套件資料：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
3、做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃 ...
餃子餡的種類有很多，常見的有白菜餡、韭菜餡、豬肉餡、三鮮餡、牛肉餡、芹菜餡等等。
餃子又名為“交子”和“嬌耳”，是我國古老的漢族傳統麵食。是我國東漢時期醫聖張仲景首先發明作為藥用，他在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。每到冬天，很多貧苦鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵都被凍爛了。看到這些情景，張仲景十分心痛。 ...
餃子餡有豬肉韭菜餡、韭菜雞蛋餡、豬肉白菜餡、豬肉青椒餡、三鮮餡等。
韭菜雞蛋餃子的做法：
1、蒜末５克、木耳３０克、韭菜１００克切絲，雞蛋一個打散。
2、鍋中加入食用油，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋。
3、倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽２克，攪拌均勻。
4、將餡包成餃子，鍋中加水，煮 ...
莜麵餃子一般有：牛肉餡、羊肉餡、豬肉餡、白菜餡、韭菜雞蛋餡、酸菜餡等。而且莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，長期使用對人體有益。
餃子源於古代的角子。餃子原名"嬌耳"，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統 ...
素餃子餡有很多，比如韭菜素餃子餡、海米韭菜素餃子餡、素三鮮餃子餡、白菜香乾素餃子餡、黃瓜素餃子餡、胡蘿蔔素餃子餡等。
以韭菜素餃子餡為例做法步驟：
1、準備食材，韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1、5匙。
2、木耳泡發，韭菜洗淨控水。
3、泡發的木耳洗淨控水，切碎。
4、 ...
第一種三鮮餡的，食材有韭菜，活蝦，肉餡，雞蛋，鹽，花椒粉，雞精；第二種香菇豬肉餡的，食材有香菇，肉餡，鹽，糖，胡椒粉，五香粉；第三種香菜餡的，食材有香菜，肉餡，香油，鹽，雞精，十三香，醬油，蔥，姜，蒜；第四種白菜豬肉餡的，食材有白菜，肉餡，雞蛋，鹽，香油，花椒粉，醬油；第五種酸菜餡的，食材有酸菜，肉餡，醬 ...