餃子餡有豬肉韭菜餡、韭菜雞蛋餡、豬肉白菜餡、豬肉青椒餡、三鮮餡等。
韭菜雞蛋餃子的做法：
1、蒜末５克、木耳３０克、韭菜１００克切絲，雞蛋一個打散。
2、鍋中加入食用油，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋。
3、倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽２克，攪拌均勻。
4、將餡包成餃子，鍋中加水，煮沸後倒入餃子，待餃子飄起後繼續煮１分鐘即可。
餃子：
餃子，是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名嬌耳，是我國河南南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子多用麵皮包餡水煮而成。
餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。
1、雞樅菇皮皮蝦水餃：
（1）冷凍皮皮蝦肉提前解凍後切成小塊兒備用。
（2）豬肉切成丁，放入薑末，胡椒粉，生抽，順一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘。
（3）韭菜洗淨後甩幹水分切成丁，雞樅菇洗淨後切成小丁。
（4）將韭菜丁，雞樅菇丁，皮皮蝦丁，醃好的豬肉塊全部放一塊兒，根據個人的（5）口味調入適量的鹽，放入兩勺花生油，再放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻即可。
2、豬肉鮮蝦小白菜水餃：
（1）豬肉切成小丁兒，放入適量的薑末，放入少許胡椒粉，放入一勺生抽，放（2）入半勺老抽，攪拌均勻後醃製15分鐘。
（3）新鮮的海蝦去殼去蝦線，然後切成丁備用。
（4）韭菜切成小丁兒備用。香菇切成大塊放入鍋中焯一下水，攥幹水分後切成丁兒備用。小白菜洗淨後焯一下水，攥幹水分，切成丁兒備用。
（5）將小白菜丁，韭菜丁，香菇丁，蝦丁，醃好的豬肉丁全部放在一起，根據個人口味調入適量的鹽，放入少許花椒粉，放入兩大勺花生油，放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻即可。
3、海蝦白玉菇茼蒿水餃：
（1）抽一勺生抽，順一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘。
（2）鮮蝦去殼去蝦線，切成小丁兒備用。
（3）將韭菜，白玉菇，茼蒿分別切成小丁備用。茼蒿含水分比較大，切好後需要攥幹多餘的水分。
（4）將茼蒿丁，白玉菇丁，韭菜丁，鮮蝦丁，醃好的豬肉丁全部放入一起，根據個人口味調入適量的鹽，放入少許花椒粉，放入兩勺花生油，再放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻即可。
1、韭菜餃子餡
食材：韭菜300公克，鹽1/4大匙。
（1）將韭菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
（2）將做法1靜置20-30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。
2、大白菜餃子餡
食材：大白菜300公克，鹽1/4大匙。
（1）將大白菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
（2） 將做法1靜置20-30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。
3、油豆腐荸薺餃子餡
食材：荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
（1）將荸薺洗淨並切成末狀，將汁瀝乾；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。
（2）將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
4、蔥餡餃子
食材：蔥300公克，鹽1/4大匙。
（1）將蔥洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
（2）將做法1靜置20-30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。
5、紅豆泥餃子餡
食材：紅豆1杯，糖1/2杯
（1）將紅豆洗淨備用。
（2）取鍋加水蓋過紅豆，放入電鍋蒸1～1.5小時至紅豆熟爛後，加入砂糖煮溶收幹後拌成泥狀即可。
6、椰子毛豆餃子餡
食材：毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1個，糖1又1/2大匙，麵粉1/2大匙。
（1）將毛豆仁汆燙後撈起瀝乾備用。
（2）取一容器將椰子粉、全蛋打入稍加攪拌後，將熟毛豆仁及調味料一起放入攪拌均勻即完成椰子豆。
7、水芹菜餃子餡
食材：水芹菜300公克，鹽1/4大匙。
（1）將水芹菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
（2）將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。
8、菠菜餃子餡
食材：菠菜、粉絲、雞蛋、麵粉、麵醬、醬油、油、鹽、雞粉。
（1）首先是和麵，軟麵餃子，所以面活得軟一點好吃。
（2）菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡。
（3）兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
（4）粉絲用開水泡軟，剁碎。
（5）菠菜把水擠幹，剁碎，加入麵醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。