莜麵餃子一般有:牛肉餡、羊肉餡、豬肉餡、白菜餡、韭菜雞蛋餡、酸菜餡等。而且莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,長期使用對人體有益。
餃子源於古代的角子。餃子原名"嬌耳",是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國民間的主食和地方小吃,也是年節食品。
莜麵餃子一般有:牛肉餡、羊肉餡、豬肉餡、白菜餡、韭菜雞蛋餡、酸菜餡等。而且莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,長期使用對人體有益。
餃子源於古代的角子。餃子原名"嬌耳",是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國民間的主食和地方小吃,也是年節食品。
雞蛋素餃子餡有西紅柿雞蛋餃子、角瓜雞蛋餃子、韭菜雞蛋餃子、菠菜餃子、香菇木耳雞蛋餃子等。
一、西紅柿雞蛋餃子
材料:西紅柿800克,雞蛋8個,餃子皮1000克,油50克,鹽8克,白糖8克。
1、雞蛋打散在碗中攪拌均勻,鍋中多倒一些油,將雞蛋炒散放涼備用。西紅柿將頭部切兩刀,成十字形在開水中燙一下,取出。
2、去皮後的西紅柿切開,去掉內瓤,切成丁,但不要太小。
3、雞蛋倒入容器中,加入擠幹水份的西紅柿粒,將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。
4、餃子皮記得比麵條的稍軟些,包入餡料。
二、角瓜雞蛋餃子
材料:三個雞蛋,一碗麵粉,適量油,適量鹽,適量花椒粉,適量蝦皮。
1、雞蛋加少許鹽攪勻,熱油鍋,倒入雞蛋液不停的用筷子攪動,炒散,晾涼,角瓜用擦板擦成絲。
2、用乾淨紗布擠幹水分,擠出來的汁不用扔掉可以用來和麵,麵粉用角瓜汁和成麵糰餳10分鐘。
3、蝦皮洗淨,蔥切末,將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻,再放入花椒粉、鹽、油拌勻。
4、餳好的麵糰揉搓成長條,揪成小劑子,按扁,擀成餃子皮。
5、取一面皮放入適量的餡,再對摺,捏成餃子。
三、韭菜雞蛋餃子
材料:韭菜半斤,雞蛋3個,麵粉300克,香油、花生油、鹽、雞精各適量。
1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分,切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中,順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱,倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內,用筷子攪拌,看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後,倒入拌好的韭菜中,加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
5、拿起一個小圓餅放上拌好的餡,包成餃子狀。
四、菠菜餃子
材料:菠菜、雞蛋、粉絲、鹽、麵醬、醬油、生抽、耗油、油、香油。
1、菠菜洗淨在鍋裡焯下水,目的是去草酸。撈出浸泡在涼水中。
2、準備雞蛋,碗裡打散攪拌均勻。在鍋裡煎好,搗碎盛出放涼備用。粉絲開始泡軟切碎。
3、菠菜擠幹水分剁碎,和雞蛋、粉絲放在一個大碗里加入鹽、麵醬、醬油、生抽、耗油、油、香油攪拌均勻即可。
五、香菇木耳雞蛋餃子
材料:香菇、木耳、雞蛋、胡蘿蔔、蝦皮、粉絲、鹽、生抽、耗油、香油、十三香、香油。
1、木耳和粉絲提前泡發好,洗淨切碎。胡蘿蔔去皮洗淨切碎。
2、準備4個雞蛋,碗裡打散攪拌均勻。在鍋裡煎好,搗碎盛出放涼備用。
3、所有食材放一起加入鹽、生抽、耗油、十三香、香油順時針攪拌均勻即可。
1、韭菜肉餡、白菜肉餡、茴香肉餡、三鮮餡、芹菜肉餡、香菇肉餡、西葫蘆肉餡、酸菜肉餡、玉米肉餡、韭菜雞蛋餡、圓白菜肉餡、茄子肉餡、香菜尖椒肉餡等等。
2、怎樣調製出鮮美的餃子餡:首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。
3、這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
4、最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。
5、同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。 調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。