牛肉很難煮嗎+牛肉能不能補鈣

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用，下面，和小編一起來了解一下吧！

　　牛肉很難煮嗎

　　在同樣的烹飪方法中，牛肉是比豬肉要難熟很多的，其實這是因為牛肉的肉質結構跟豬肉的不一樣，牛肉的纖維就是比較難熟的。

　　牛肉能不能補鈣

　　不少人認為歐美人骨骼強壯是因為愛吃牛肉，事實上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因為牛肉本身含鈣量極低，所有的肉都是這樣，同時，肉裡面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯，它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體內鈣元素的流失，減少鈣的吸收，所以，缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。

　　牛肉怎麼燉容易爛

　　1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示範。

　　2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水，泡出牛肉的血水，肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

　　3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香，燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

　　4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴，牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

　　5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了，就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道，如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。

　　6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。

　　7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香，還可以肉色不發黑。

　　8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖，生抽。

　　9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中，大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候，燉至1小時候的時候加入鹽，再繼續燉至1小時。

　　10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。

　　牛肚牛肉火鍋做法：

　　主料：牛肉1200克、牛肚400克、雞爪400克、白菜400克、火腿肉200克、水發海帶200克、金針菇200克。

　　輔料：黃精50克、牛油50克、生薑50克、蔥白10克、蔥花30克、料酒30克、牛肉湯200克、精鹽適量、味精適量、香油適量。

　　製作步驟：

　　1、將牛肉去筋膜後切成大薄片，牛肚洗淨撕開後切成塊。然後將雞爪颳去粗皮及趾尖，火腿肉切片；

　　2、黃精用溫水洗淨後切片，水發海帶切成絲。金針菇和菜心洗淨後瀝水，蔥白切成段；

　　3、壓力鍋置火上，放入姜、精鹽、料酒、牛肉湯和黃精片，煮開後加氣壓閥等待10分鐘；

　　4、降溫後倒入火鍋中，加入香油、蔥花和味精，燒沸後即可燙食上述已經切好的生料。

　　栗子和牛肉不能一起吃理由如下：

　　牛肉中的微量金屬元素會與栗子中的維生素C發生化學作用，從而破壞栗子中維生素C的營養價值。生成沉澱物，這對於人體來說難以消化吸收。栗子中富含多種維生素和礦物，它具有養胃、益氣、補腎、消腫等作用。

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。