1、將牛肉煮爛可以用澱粉和料酒先煨1小時。
2、也可以加入幾片山楂或幾滴醋和牛肉同燉。
3、還可以加入陳皮烏梅燉牛肉，也容易煮爛。
4、如果是肉質老的牛肉，一般不易煮爛，可以在燉牛肉時將茶葉用紗布包裹一起煮，牛肉就能燉熟燉爛。
1、將牛肉煮爛可以用澱粉和料酒先煨1小時。
2、也可以加入幾片山楂或幾滴醋和牛肉同燉。
3、還可以加入陳皮烏梅燉牛肉，也容易煮爛。
4、如果是肉質老的牛肉，一般不易煮爛，可以在燉牛肉時將茶葉用紗布包裹一起煮，牛肉就能燉熟燉爛。
1、提前處理。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上塗上一層幹芥末，這樣肉質會比較嫩，而且容易燉爛，在燉的時候把芥末清洗掉即可。
2、一次性加足水。在燉牛腩的時候，清水最好是一次性加足，實在不夠時可以加點開水或者熱水，不要加冷水，冷水會使牛腩質地變硬。
3、注意火候。在燉牛腩的時候不要一直用猛火，把水煮開之後即可開小火慢慢燜煮，這樣才易把牛腩煮爛，煮出來的牛腩味道也濃郁。
4、在燉制中加入適量酒和醋等調料。專家認為，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩。
5、與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在一個小布包裡放進去和牛腩一起燉煮，還可加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔，這樣燉的牛腩容易爛，還可以去除異味。
6、遲些放鹽和醬油。放鹽要放得遲一些為好，醬油可以在起鍋的時候再放。
7、使用高壓鍋。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛，可以在裡面適當加點香料等調料。
1、牛肉之所以不容易燉爛，而且吃起來嚼勁大。最主要的原因就是膳食纖維組織比較強大，所以純粹依靠燜燉的話，需要很長時間。其實可以用刀背把牛肉“剁”幾遍，記得是用刀背剁，這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織，然後再切成小塊下鍋煮。
2、再燉牛肉的時候，教大家一招，鍋裡放點茶葉。用一個小紗布包把茶葉裝進去，下鍋一起煮，燒開後，基本上30分鐘左右，牛肉就燉的軟爛入味，吃起來口感軟爛，還不塞牙，並且還有點淡淡的茶香味。這個方法非常好用，另外如果家裡沒茶葉，也可以用山楂片代替，效果也是一樣的，而且山楂片還有去腥羶味、去油膩的作用。
3、上面說的鍋裡放茶葉或者山楂一起燉牛肉，能快速軟爛入味，其實很多酒店的大廚都知道，都是這樣用的。最後再給大家說一個進階版的，就是把牛肉清洗乾淨，接著用刀背剁幾遍，切成小塊。然後用菠蘿汁醃20-30分鐘左右，直接下鍋煮就可以了，基本上20分鐘左右就會軟爛了。
4、這個具體原理是菠蘿汁裡面還有一種菠蘿蛋白酶，它能軟化纖維組織，而且效果特別好，所以能讓牛肉更軟爛。另外還有一個技巧，就是牛肉切塊要開水下鍋煮，冷水下鍋會讓肉質緊縮，吃起開比較硬而且柴。開水小下鍋煮牛肉，口感比較軟嫩多汁，這個小技巧也要注意下。