牛肉炸醬麵怎麼做

　　1、鍋內燒開水，將生牛肉粒汆下水，讓其斷生撈出瀝水。汆水不要時間過長哦。

　　2、起鍋倒入比平常炒菜多一點的油，將蔥粒和蒜片爆香。放入1-2勺豆瓣醬加水、少許糖和料酒燒開。

　　3、將牛肉粒放入鍋內翻炒，加幾滴生抽讓其上色蓋鍋蓋小火悶一會收汁關火盛入盤中備用。

　　4、調醬汁：無須洗鍋，直接加水和適量豆瓣醬、糖在醬汁燒開前，在小碗內放一小勺澱粉+冷水調勻。沿著鍋邊畫圈倒入水澱粉，用鍋鏟也是順時針的攪拌一下。變得濃稠了就可關火盛出備用。

　　5、鍋內水燒開，加幾滴食用油進去，放入雞蛋麵煮熟撈出瀝乾水分後，立即在面上加少許麻油拌勻。接著就是大家都知道的，放青瓜絲，牛肉粒，醬汁拌勻了就能開吃了。

　　1、主料：牛柳300g、辣椒醬20g、黃豆50g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、姜適量、水澱粉適量、麵粉適量。

　　2、做法：牛柳縱切成條，再改刀切成粒。牛肉粒加水澱粉抓勻，表面淋食用油醃製20分鐘。

　　3、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。

　　4、胡蘿蔔洗淨切片用餅乾模具壓成花。

　　5、黃豆、胡蘿蔔花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。

　　6、麵粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的麵糰，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

　　7、麵糰取出後擀成長條薄片，切成菱形小面片。

　　8、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。

　　9、做成若干細條螺旋麵。

　　10、鍋中油燒到七成熱，入醃好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。

　　11、鍋置火上油燒熱，下入薑末爆香。

　　12、倒入混合的醬料攪勻。

　　13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒

　　14、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。

　　15、翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調成酸甜適中，繼續翻炒。

　　16、直至濃稠即可。

　　17、鍋中水燒沸，放入螺旋麵攪散後煮至斷生，撈出過冷水盛在碗內。

　　18、碼上胡蘿蔔、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。

　　主要食材：紫醬油、牛腱子肉、黃瓜、手打拉麵。

　　配料：姜、幹辣椒、蒜、芝麻油、鹽、米酒。

　　步驟：

　　1、鍋中水燒開，將乾麵放入煮熟撈起，過涼水，淋香油，醬油，一邊伴面，使其不黏；

　　2、將幹辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末；

　　3、鍋入油，大火7成熱時，放入姜，蒜瓣，幹辣椒炒香；

　　4、加入兩勺欣和豆瓣醬，用鏟子慢慢伴均勻；

　　5、加入牛肉末，讓肉末和醬混合均勻；

　　6、肉末變色後倒入適量米酒，轉小火；

　　7、再加入紫醬油，半碗水慢慢的熬。大概肉醬顏色變深後即可關火；

　　8、將熬好的醬拌在麵條上，撒上蒜末，蔥末。