牛肉燉湯怎麼煮才補

　　清燉牛肉湯屬於湯菜譜，牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

　　清燉牛肉湯的原料：牛腩肉、蘿蔔。

　　清燉牛肉湯的配料：香菜、豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽、草果。

　　步驟：

　　1、將牛腩洗淨，特別注意將血水清洗。

　　2、將蘿蔔洗淨切成小塊。

　　3、燒適量熱水，水開後將牛腩放入汆燙5分鐘，然後撈出。

　　4、將牛腩放入砂鍋，加入水、草果、陳皮和料酒，大火燒開，轉小火煲煮1個小時。

　　5、加入胡蘿蔔煮20分鐘，加鹽調味即可。

　　1、原料：牛肉若干。

　　2、配料：牛大骨1塊，白蘿蔔適量。

　　3、調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、鹽、胡椒粉及香油各適量。

　　4、方法：將牛肉洗淨，切成小塊，胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。牛肉塊放涼水鍋裡用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿蔔，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

　　1、將牛棒骨在開水中氽一下，這個過程被稱為“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩；

　　2、加幾片生薑少許醋置於砂鍋或電瓦撐裡讓水末過骨頭，既可去腥又可促進骨鈣溶出；

　　3、先大火燒開後改小火慢熬；

　　4、出鍋後加鹽、味精，也可加些老酒。