炒牛肉容易過老變硬，那麼怎麼樣才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。
牛肉切成薄片，放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。
加半勺老抽、半勺白糖。
再加1勺生粉，然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過，這樣炒起來不容易老】。
熱鍋下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片進去煸炒出味，然後下醃製好的牛肉進去。
爆炒至八成熟，下小米辣進去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，會容易老，】
加適量的蠔油、老抽、白糖進去。
爆炒10秒左右，最後下香芹進去翻炒均勻就可以出鍋了。
主料: 牛肉、洋蔥；
輔料: 料酒、生粉、姜、麻油、水、蔥、鹽、醋、油、蔥段；
作法：
1、將牛肉、洋蔥、姜切絲；
2、在切好的牛肉中，加入料酒、生粉、姜、麻油、水、蔥、鹽、醋醃製半小時；
3、在鍋中放入油，將油燒熱，放入牛肉，約七分熟，拿起備用；
4、另取油放入鍋中，將油燒熱，倒入蔥段，爆香；
5、加入牛肉、洋蔥，進行翻炒；
6、加入鹽、醋，拌炒即可起鍋。
1、配料：
牛肉、尖椒、紅椒、生薑、大蒜、生抽、老抽、白砂糖、啤酒、植物油、食用鹽、雞精。
2、步驟：
（1）牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
（2）尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道 ...
1、選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。爆炒的話最好選裡脊肉、黃瓜條肉。這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。
南方的小夥伴直接讓菜市場的老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。
2、醃漬。
...
1、切牛肉的時候必須橫著切片，不要沿著紋路切。
2、炒牛肉的時候要加生粉，不可過多。再加雞蛋清，會讓肉質更加鮮嫩。
3、鍋裡的油要足夠，火開旺。仔細觀察，發現肉色變了就起鍋。
4、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入鍋翻炒幾下即可。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是 ...
1、牛肉清洗乾淨切薄片，加入生粉，鹽，雞精，料酒和老抽，用手抓勻醃製一會，蔬菜洗淨各切絲備用。
2、下入醃製好的牛肉中小火炒熟，把炒好的牛肉裝盤備用，淨鍋放油，下入薑絲爆香，放入切好的白菜，紅椒，胡蘿蔔和青蒜。
3、翻炒至軟化，倒入炒好的牛肉，調入鹽，味精，生抽或者白糖，灑清水，翻炒均勻即可出鍋。 ...
想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：
1、切牛肉的時候要先橫著切片，然後再豎著切條。橫著切就是說要垂直於牛肉的紋理，豎著切則是要順著牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會變得滑嫩可口。
2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者澱粉來醃製牛肉，也就是我們常說的上漿。
3、炒牛肉的 ...
1、選牛肉。牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。
2、醃漬。牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
3、快速過油，一變色就出鍋。 牛肉下鍋後，要用筷 ...
1、選牛肉。牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。
2、醃漬。牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
3、快速過油，一變色就出鍋。牛肉下鍋後，要用筷子 ...