1、選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。爆炒的話最好選裡脊肉、黃瓜條肉。這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。
南方的小夥伴直接讓菜市場的老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。
2、醃漬。
牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
3、快速過油，一變色就出鍋。
牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。
不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。
撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。
1、切牛肉的時候必須橫著切片，不要沿著紋路切。
2、炒牛肉的時候要加生粉，不可過多。再加雞蛋清，會讓肉質更加鮮嫩。
3、鍋裡的油要足夠，火開旺。仔細觀察，發現肉色變了就起鍋。
4、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入鍋翻炒幾下即可。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。人類在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩定的牛肉來源，此後隨著人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產生了更為鮮美的肉質，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
1、牛肉清洗乾淨切薄片，加入生粉，鹽，雞精，料酒和老抽，用手抓勻醃製一會，蔬菜洗淨各切絲備用。
2、下入醃製好的牛肉中小火炒熟，把炒好的牛肉裝盤備用，淨鍋放油，下入薑絲爆香，放入切好的白菜，紅椒，胡蘿蔔和青蒜。
3、翻炒至軟化，倒入炒好的牛肉，調入鹽，味精，生抽或者白糖，灑清水，翻炒均勻即可出鍋。 ...
想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：
1、切牛肉的時候要先橫著切片，然後再豎著切條。橫著切就是說要垂直於牛肉的紋理，豎著切則是要順著牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會變得滑嫩可口。
2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者澱粉來醃製牛肉，也就是我們常說的上漿。
3、炒牛肉的 ...
1、選牛肉。牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。
2、醃漬。牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
3、快速過油，一變色就出鍋。 牛肉下鍋後，要用筷 ...
1、選牛肉。牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。
2、醃漬。牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
3、快速過油，一變色就出鍋。牛肉下鍋後，要用筷子 ...
食材：牛肉，薑絲，玉米澱粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒。
１、準備好的新鮮牛肉，將其清洗乾淨，並切成小塊狀裝入碗中備用。然後往碗中再加入適量的薑絲，一勺玉米澱粉和一勺的食用油，將其抓拌均勻後，對牛肉進行醃製１５分鐘。
２、在對牛肉進行醃製時，需要把準備好的香菜清洗乾淨後切斷備用。小米椒則切成 ...
炒牛肉容易過老變硬，那麼怎麼樣才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。
牛肉切成薄片，放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。
加半勺老抽、半勺白糖。
再加1勺生粉，然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過，這樣炒起來不容易老】。
熱鍋下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片進去煸炒出味，然後 ...
選牛肉。牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。爆炒：裡脊、黃瓜條。火鍋：裡脊、上腦。燉煮：胸肉、肩肉、牛腩。滷燜：牛腱子。煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉。是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“裡脊”二字就好了。這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。南方 ...