炒牛肉容易過老變硬，那麼怎麼樣才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。
牛肉切成薄片，放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。
加半勺老抽、半勺白糖。
再加1勺生粉，然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過，這樣炒起來不容易老】。
熱鍋下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片進去煸炒出味，然後下醃製好的牛肉進去。
爆炒至八成熟，下小米辣進去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，會容易老，】
加適量的蠔油、老抽、白糖進去。
爆炒10秒左右，最後下香芹進去翻炒均勻就可以出鍋了。
炒牛肉容易過老變硬，那麼怎麼樣才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。
牛肉切成薄片，放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。
加半勺老抽、半勺白糖。
再加1勺生粉，然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過，這樣炒起來不容易老】。
熱鍋下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片進去煸炒出味，然後下醃製好的牛肉進去。
爆炒至八成熟，下小米辣進去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，會容易老，】
加適量的蠔油、老抽、白糖進去。
爆炒10秒左右，最後下香芹進去翻炒均勻就可以出鍋了。
主料: 牛肉、洋蔥；
輔料: 料酒、生粉、姜、麻油、水、蔥、鹽、醋、油、蔥段；
作法：
1、將牛肉、洋蔥、姜切絲；
2、在切好的牛肉中，加入料酒、生粉、姜、麻油、水、蔥、鹽、醋醃製半小時；
3、在鍋中放入油，將油燒熱，放入牛肉，約七分熟，拿起備用；
4、另取油放入鍋中，將油燒熱，倒入蔥段，爆香；
5、加入牛肉、洋蔥，進行翻炒；
6、加入鹽、醋，拌炒即可起鍋。
主料：瘦肉100克。
輔料：澱粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、植物油。
方法和步驟：
1、切肉，肉需切均勻，肉的紋段也應切開；
2、醃製肉，放鹽、生抽、胡椒粉和蔥蒜等，然後攪拌均勻；
3、加澱粉抓勻，鎖住水分；
4、放入香油或者植物油，加入後攪拌順滑；
5、炒肉，先將鍋燒熱，熱鍋冷油，油燒到七成熱；
6、迅速加入肉絲，快速的劃散開，翻炒均勻即可出鍋。