1、在醃肉絲上，要加澱粉增加肉絲的嫩度。
2、加一點點花生油防止肉絲相互粘連。
3、調味上，先放鹽讓青椒絲出水變軟。
4、後下生抽調味提香。
5、在下鍋的時候，鍋底加油、倒入肉絲小火快速劃開，炒至變色後即可加入調味料。
6、即可炒出滑嫩的肉絲菜餚。
7、另外每種肉類的特點都不同，所以在切肉的時候都有其特有的方法：豬肉要斜刀，豬肉的肉質比較細筋少，橫切炒熟後變得凌亂散碎，斜切既可使其不破碎，吃起來又不塞牙；雞肉要順切，相比之下雞肉顯得更細嫩，其中含筋更少，順著纖維切炒時才能使肉不散碎，且整齊美觀。
主料：瘦肉100克。
輔料：澱粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、植物油。
方法和步驟：
1、切肉，肉需切均勻，肉的紋段也應切開；
2、醃製肉，放鹽、生抽、胡椒粉和蔥蒜等，然後攪拌均勻；
3、加澱粉抓勻，鎖住水分；
4、放入香油或者植物油，加入後攪拌順滑；
5、炒肉，先將鍋燒熱，熱鍋冷油，油燒到七成熱；
6、迅速加入肉絲，快速的劃散開，翻炒均勻即可出鍋。
炒牛肉容易過老變硬，那麼怎麼樣才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。
牛肉切成薄片，放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。
加半勺老抽、半勺白糖。
再加1勺生粉，然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過，這樣炒起來不容易老】。
熱鍋下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片進去煸炒出味，然後下醃製好的牛肉進去。
爆炒至八成熟，下小米辣進去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，會容易老，】
加適量的蠔油、老抽、白糖進去。
爆炒10秒左右，最後下香芹進去翻炒均勻就可以出鍋了。
1、準備三色彩椒及洋蔥切細長片、蒜頭切薄片 。
2、將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30~40分鐘。
3、以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒。
4、約莫7-8分熟時起鍋備用。
5、另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒。
6、再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內拌炒。
7、接著放入牛肉絲。
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用料：精牛肉150克、芹菜200克、植物油15克、鹽2克、生抽2克、澱粉2克、五香粉2克、蛋清30克、雞精1克、鹽1克、植物油2克。
1、牛肉切絲。
2、加鹽，五香粉，澱粉，蛋清。
3、醃5分鐘再加少許植物油攪勻。
4、芹菜切段。
5、炒鍋中放植物油，燒熱，放牛肉炒散，變色後盛出。
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使牛肉絲嫩滑富有彈性的方法如下：
1、將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口。
2、炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味。
3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、炒牛肉絲時，先在切好的肉絲 ...
1、將豬肉放入碗中，加入澱粉、水，攪勻醃製15分鐘。
2、鍋中放油，加入精瘦豬肉，翻炒。
3、加入蠔油、生抽、鹽，大火翻炒收汁，擺上幹豆腐、蔥、香菜。
肉絲介紹：肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多；而且 ...
1、牛肉切條備用。
2、尖椒和紅椒切好備用。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套 ...
方法：
1、逆紋切絲；
2、按比例放水讓牛肉吸水；
3、加入澱粉鎖水；
4、大火快炒。
牛肉要逆紋切絲。牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。
如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸乾。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水 ...
1、原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
2、調味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
3、做法：牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細 ...