用料：精牛肉150克、芹菜200克、植物油15克、鹽2克、生抽2克、澱粉2克、五香粉2克、蛋清30克、雞精1克、鹽1克、植物油2克。
1、牛肉切絲。
2、加鹽，五香粉，澱粉，蛋清。
3、醃5分鐘再加少許植物油攪勻。
4、芹菜切段。
5、炒鍋中放植物油，燒熱，放牛肉炒散，變色後盛出。
6、餘油炒芹菜。
7、放回肉絲。
8、放鹽、雞精炒勻即可出鍋。
1、原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
2、調味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
3、做法：牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
1、準備三色彩椒及洋蔥切細長片、蒜頭切薄片 。
2、將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30~40分鐘。
3、以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒。
4、約莫7-8分熟時起鍋備用。
5、另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒。
6、再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內拌炒。
7、接著放入牛肉絲。
8、再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可。
9、起鍋裝盤，灑些七味粉更贊。
使牛肉絲嫩滑富有彈性的方法如下：
1、將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口。
2、炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味。
3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、炒牛肉絲時，先在切好的肉絲 ...
1、牛肉切條備用。
2、尖椒和紅椒切好備用。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套 ...
方法：
1、逆紋切絲；
2、按比例放水讓牛肉吸水；
3、加入澱粉鎖水；
4、大火快炒。
牛肉要逆紋切絲。牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。
如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸乾。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水 ...
準備材料：牛排６０克、杏鮑菇１００克、胡蘿蔔１０克、青椒１０克、油６克、鹽２克、澱粉８克、蠔油６克。
1、牛排肉切成長條狀，加入澱粉抓勻。
2、杏鮑菇切成長條狀。
3、鍋中倒入油，將杏鮑菇煸軟，兩面金黃撈出。
4、鍋中留底油，放入牛排肉煸炒變色。
5、放入胡蘿蔔段和青椒段。
6、放 ...
１、牛裡脊肉切絲。
２、加入澱粉和料酒。
３、抓勻。
４、青椒和黑木耳切絲。
５、胡蘿蔔切絲。
６、炒鍋燒熱後倒入花生油，放入牛肉絲翻炒至顏色發白。
７、放入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。
８、出鍋前放入青椒絲和黑木耳絲一起炒斷生後加鹽調味出鍋。
食用價值：
１、牛肉是中國人的第 ...
1、主料：牛肉500克、青椒1個2人份、姜1塊、蒜少許、生抽2湯匙、料酒1湯匙、澱粉2茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙；
2、青椒切絲、姜、蒜切末，牛肉切絲，用料酒、生抽、鹽、澱粉拌勻，醃製30分鐘，鍋中熱油，倒入醃製好的牛肉絲翻炒至發白。
3、炒好的牛肉絲，盛出備用，鍋中重新熱油，爆香姜、蒜末，接著 ...
牛肉在肉類中營養價值極高，許多人都喜歡吃牛肉。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。通常大家更喜歡選擇牛腱子肉食用。但在翻炒牛腱子肉時有一些小竅門可以使其更加鮮嫩，下面就介紹三種方法可以將牛腱子肉炒得更嫩。
第一種，裹澱粉或雞蛋清。澱粉或雞蛋清均勻裹在表面可以鎖住牛肉 ...