牛肉在肉類中營養價值極高，許多人都喜歡吃牛肉。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。通常大家更喜歡選擇牛腱子肉食用。但在翻炒牛腱子肉時有一些小竅門可以使其更加鮮嫩，下面就介紹三種方法可以將牛腱子肉炒得更嫩。
第一種，裹澱粉或雞蛋清。澱粉或雞蛋清均勻裹在表面可以鎖住牛肉的水分使其更加鮮美多汁。
第二種，用啤酒醃製。啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白質分解，進而增加牛腱子肉的鮮嫩程度，使腱子肉更加爽嫩。
第三，順紋切條，橫紋切片。觀察牛腱子肉紋理，斬斷筋脈，切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，會使肉更加脆嫩。以上三種方法都可以炒肉時將其更加滑嫩，大家不妨一試。
準備材料：牛排６０克、杏鮑菇１００克、胡蘿蔔１０克、青椒１０克、油６克、鹽２克、澱粉８克、蠔油６克。
1、牛排肉切成長條狀，加入澱粉抓勻。
2、杏鮑菇切成長條狀。
3、鍋中倒入油，將杏鮑菇煸軟，兩面金黃撈出。
4、鍋中留底油，放入牛排肉煸炒變色。
5、放入胡蘿蔔段和青椒段。
6、放入剛才煸軟的杏鮑菇。
7、最後加入鹽、蠔油。
1、準備三色彩椒及洋蔥切細長片、蒜頭切薄片 。
2、將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30~40分鐘。
3、以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒。
4、約莫7-8分熟時起鍋備用。
5、另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒。
6、再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內拌炒。
7、接著放入牛肉絲。
8、再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可。
9、起鍋裝盤，灑些七味粉更贊。
用料：精牛肉150克、芹菜200克、植物油15克、鹽2克、生抽2克、澱粉2克、五香粉2克、蛋清30克、雞精1克、鹽1克、植物油2克。
1、牛肉切絲。
2、加鹽，五香粉，澱粉，蛋清。
3、醃5分鐘再加少許植物油攪勻。
4、芹菜切段。
5、炒鍋中放植物油，燒熱，放牛肉炒散，變色後盛出。
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使牛肉絲嫩滑富有彈性的方法如下：
1、將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口。
2、炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味。
3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、炒牛肉絲時，先在切好的肉絲 ...
1、牛肉切條備用。
2、尖椒和紅椒切好備用。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套 ...
方法：
1、逆紋切絲；
2、按比例放水讓牛肉吸水；
3、加入澱粉鎖水；
4、大火快炒。
牛肉要逆紋切絲。牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。
如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸乾。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水 ...
1、原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
2、調味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
3、做法：牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細 ...
炒豬肝做法：
1、準備材料：豬肝200克、洋蔥150克、芹菜150克、蔥、姜、蒜、小米辣少許、料酒10克、生粉5克、鹽、糖、生抽、醋、花生油25毫升。
2、豬肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。
3、切好的豬肝抓拌上漿。
4、將洋蔥、芹菜、青椒等配菜切好備用。
5、蔥、姜、蒜、小米辣切好備用 ...
1、蒜切片，萵苣切條，胡蘿蔔切絲備用。
2、豬肉切絲，將肉絲放入碗中，加入澱粉、料酒攪拌均勻，醃製１０分鐘。
3、鍋中燒油，將肉絲加入鍋中後煸炒至變色。
4、加入蒜片、萵苣、胡蘿蔔絲大火翻炒１分鐘，加入雞粉、鹽翻炒均勻即可。
營養成分：
瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質 ...