方法：
1、逆紋切絲；
2、按比例放水讓牛肉吸水；
3、加入澱粉鎖水；
4、大火快炒。
牛肉要逆紋切絲。牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。
如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸乾。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水了，所以放得較少。
牛肉再次吸一道澱粉水後，再用油把它抓勻，封住水份，這樣用熱鍋涼油，小火滑斷生的牛肉，就比較嫩了。
碗汁裡的幹澱粉不能放多了，因為醃牛肉時已經掛了一道芡了，加上蠔油有自帶芡效果，所以碗汁裡要放很少，或者不放幹澱粉都行。
為了滑好的牛肉不炒老，最後要大火，快炒。
準備食材：主料牛肉300克、泡椒100克、大蔥50克、洋蔥30克。輔料：花生油3毫升、鹽2克、生抽2毫升、料酒1毫升、雞粉1克、生薑3克、胡椒粉1克、陳皮適量、蒜1個。
清水煮沸（水中放料酒、陳皮），放入牛肉汆燙，起鍋切片。
泡椒、大蔥、洋蔥等食材都準備好。
熱鍋，倒油，放胡椒粉、生薑、把牛肉爆炒熟，起鍋。
把泡椒、洋蔥、大蔥、蒜，放入鍋中煸炒香。
把牛肉、雞粉加入，翻炒。放鹽、生抽，翻炒均衡，收汁即可起鍋。
用料：精牛肉150克、芹菜200克、植物油15克、鹽2克、生抽2克、澱粉2克、五香粉2克、蛋清30克、雞精1克、鹽1克、植物油2克。
1、牛肉切絲。
2、加鹽，五香粉，澱粉，蛋清。
3、醃5分鐘再加少許植物油攪勻。
4、芹菜切段。
5、炒鍋中放植物油，燒熱，放牛肉炒散，變色後盛出。
6、餘油炒芹菜。
7、放回肉絲。
8、放鹽、雞精炒勻即可出鍋。
1、食材：牛肉適量、泡椒適量、空心菜適量、油適量、醋適量、白糖適量、生抽適量、生粉適量、蠔油適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量。
2、選擇新鮮的牛腩肉，沒有筋，比較適合爆炒，清洗掉血水，再切成細絲。
3、牛肉絲加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油、生抽、生粉抓勻醃10分鐘，再加少許的水抓勻，這樣炒起來 ...
1、準備雞精、鹽、生抽、芝麻各10g，薑絲、蔥絲、泡椒各20g，油5g，牛肉200g。
2、牛肉切絲放入碗中，加入蔥絲、薑絲、鹽、雞精、生抽攪拌均勻醃製。
3、鍋中倒油，放入蔥絲、薑絲、泡椒爆香，放入醃好的牛肉絲翻炒。
4、淋入生抽，撒入芝麻出鍋即可。 ...
材料準備：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，幹豆粉20克；
製作步驟;
1、將牛蛙宰殺併除去內臟洗淨，切塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒調味；
2、將泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成姜米；
3 ...
1、準備三色彩椒及洋蔥切細長片、蒜頭切薄片 。
2、將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30~40分鐘。
3、以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒。
4、約莫7-8分熟時起鍋備用。
5、另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒。
6、再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內拌炒。
7、接著放入牛肉絲。
...
使牛肉絲嫩滑富有彈性的方法如下：
1、將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口。
2、炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味。
3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、炒牛肉絲時，先在切好的肉絲 ...
1、牛肉切條備用。
2、尖椒和紅椒切好備用。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套 ...
1、原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
2、調味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
3、做法：牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細 ...