1、準備雞精、鹽、生抽、芝麻各10g，薑絲、蔥絲、泡椒各20g，油5g，牛肉200g。
2、牛肉切絲放入碗中，加入蔥絲、薑絲、鹽、雞精、生抽攪拌均勻醃製。
3、鍋中倒油，放入蔥絲、薑絲、泡椒爆香，放入醃好的牛肉絲翻炒。
4、淋入生抽，撒入芝麻出鍋即可。
1、食材：牛肉適量、泡椒適量、空心菜適量、油適量、醋適量、白糖適量、生抽適量、生粉適量、蠔油適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量。
2、選擇新鮮的牛腩肉，沒有筋，比較適合爆炒，清洗掉血水，再切成細絲。
3、牛肉絲加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油、生抽、生粉抓勻醃10分鐘，再加少許的水抓勻，這樣炒起來口感更嫩滑。
4、空心菜去掉葉子，清洗乾淨後再切成小段，粗的地方剖開切段更易入味。
5、鍋中倒入油，加入紅泡椒絲大火翻炒。
6、倒入醃過的牛肉絲大火爆炒，炒變色後盛起來。
7、另起鍋，鍋中留有底油，倒入空心菜，調入鹽、醋和白糖翻炒均勻。
8、倒入炒過的牛肉，調入少許的雞精翻炒均勻，就可以出鍋裝盤，非常好吃、下飯。
準備食材：主料牛肉300克、泡椒100克、大蔥50克、洋蔥30克。輔料：花生油3毫升、鹽2克、生抽2毫升、料酒1毫升、雞粉1克、生薑3克、胡椒粉1克、陳皮適量、蒜1個。
清水煮沸（水中放料酒、陳皮），放入牛肉汆燙，起鍋切片。
泡椒、大蔥、洋蔥等食材都準備好。
熱鍋，倒油，放胡椒粉、生薑、把牛肉爆炒熟，起鍋。
把泡椒、洋蔥、大蔥、蒜，放入鍋中煸炒香。
把牛肉、雞粉加入，翻炒。放鹽、生抽，翻炒均衡，收汁即可起鍋。
方法：
1、逆紋切絲；
2、按比例放水讓牛肉吸水；
3、加入澱粉鎖水；
4、大火快炒。
牛肉要逆紋切絲。牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。
如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸乾。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水 ...
1、材料：牛肉100克、白蘿蔔1個、青紅椒各2個、姜小塊、蔥少許、油3茶匙、鹽適量、生抽許、胡椒少許、澱粉1茶匙。
2、準備好食材，牛肉洗淨、切絲，切好的牛肉絲用料酒、鹽、澱粉拌勻備用。
3、蘿蔔洗淨、切細絲，用少許鹽醃一會，擠去水分，青椒、洋蔥、姜切絲。
4、鍋燒熱，倒入油，滑散牛肉絲；盛起 ...
1、主料：泡椒60克、泡姜20克。
2、輔料：紫皮蒜1個、蔥1小段、植物油30克、鹽3克、蠔油10克、新鮮花椒適量。
3、將買回來的牛百葉用清水侵泡半小時，稀釋掉多餘的鹼水。
4、半小時後撈出牛百葉瀝乾水份，泡姜、蒜切末，泡椒、蔥切片備用。
5、準備2張45-50釐米的錫紙交叉疊放，延鍋蓋 ...
材料：鱔魚500g、泡椒30個、泡姜1大塊、姜4片、蒜6個、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、醬油，鹽，雞精，白糖適量。
1、一斤鱔魚宰殺後大約只有6兩肉。所以並不多，但一定要洗乾淨血汙，將泡椒、泡姜、大蒜切片，生薑切絲，蒜薹切寸段備用。
2、起油鍋，爆香調料，加入豆瓣醬煸炒出香味。
3、先加蒜薹抄一 ...
1、中翅5個，米辣泡椒1袋，紅泡椒5個，蒜頭適量，薑片適量，啤酒1聽，生抽適量，鹽適量，白糖適量。
2、米辣剁椒。
3、紅剁椒。
4、蒜頭、薑片。
5、啤酒。
6、將已洗淨的中翅放在案板上剁成小塊，待用。
7、燒鍋倒油燒熱，下入薑片、蒜頭爆香。
8、隨後，下入剁好的中翅翻炒翻炒 ...
1、把血旺徹成小塊，備用。把泡海椒、泡姜、酸蘿蔔、幹海椒徹小，備用。把泡海椒、泡姜、酸蘿蔔放鍋裡，加上適量清水煮。
2、湯煮沸後，就把血旺放鍋裡一起煮，注意要小火慢慢煮，過一會就要翻一下血旺，不然血旺煮老了，就不好吃了。
3、血旺剛熟就要用盆盛起來，然後把鍋燒熱，放入植物油再燒一會。
4、用一 ...
1、鯽魚肚子內壁如有黑色網膜一定要洗淨。
2、用一勺料酒一勺鹽醃製15分鐘然後用麵粉掛漿。
3、豬油加色拉油下鍋燒至八成熱放鯽魚煎至兩面金黃色撈出。
4、鍋內餘油下泡椒、泡姜、大蒜，蔥段、花椒、郫縣豆瓣，炒至郫縣豆瓣出紅油。
5、煎過的鯽魚放入鍋中，加入半碗清水，放醬油、白糖、醋。
6 ...