重慶泡椒鯽魚的做法

　　1、鯽魚肚子內壁如有黑色網膜一定要洗淨。

　　2、用一勺料酒一勺鹽醃製15分鐘然後用麵粉掛漿。

　　3、豬油加色拉油下鍋燒至八成熱放鯽魚煎至兩面金黃色撈出。

　　4、鍋內餘油下泡椒、泡姜、大蒜，蔥段、花椒、郫縣豆瓣，炒至郫縣豆瓣出紅油。

　　5、煎過的鯽魚放入鍋中，加入半碗清水，放醬油、白糖、醋。

　　6、燒至收汁，出鍋即可。

　　材料：鱔魚500g、泡椒30個、泡姜1大塊、姜4片、蒜6個、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、醬油，鹽，雞精，白糖適量。

　　1、一斤鱔魚宰殺後大約只有6兩肉。所以並不多，但一定要洗乾淨血汙，將泡椒、泡姜、大蒜切片，生薑切絲，蒜薹切寸段備用。

　　2、起油鍋，爆香調料，加入豆瓣醬煸炒出香味。

　　3、先加蒜薹抄一下，再加入鱔魚片翻炒。

　　4、倒入料酒，並加醬油少許、鹽、雞精等調味。加入少許熱水（剛淹沒就夠了）燒一會兒。喜歡蒜薹吃脆點的可以這個時候才放下鍋。

　　5、等待燒乾水分就可以出鍋了。

　　1、先將鳳爪用清水洗淨，燒一鍋開水，倒出一碗開水放旁邊，然後鍋中加入生薑，花椒，料酒，然後倒入雞爪，煮15分鐘左右至剛剛熟，撈起瀝乾水分。

　　2、在倒出的一碗開水中加入香葉，八角，花椒，陳皮，讓它慢慢灼燙出味道來。

　　3、姜蒜切好，紅辣椒切片，青辣椒段，如果用的是新鮮紅辣椒，需要去掉裡面的辣椒籽，不然影響口感，而且鳳爪會非常辣。

　　4、待泡香料的開水完全冷卻後，倒入鳳爪中，再將切好的辣椒放入，再將泡朝天椒和泡椒水加入，根據口味加入鹽，少量雞精，少量醋，攪拌均勻即可。

　　5、將做好的泡椒鳳爪用保鮮紙封口放入冰箱儲存，一天後拿出來攪拌一下，讓表面沒有接觸到泡椒水的鳳爪攪拌下去，再次封好碗口，放入冰箱，兩天後可食用。