黃鶴樓泡椒田雞做法

　　泡椒田雞做法：

　　一.材料：

　　1、主料：活田雞5只。

　　2輔料：紅泡椒5個，姜3片，蔥頭3個，蒜頭四瓣，食用油，雞蛋清，澱粉，鹽，雞精，白胡椒粉，生抽各適量。

　　二.做法：

　　1、活田雞宰殺去皮及內臟，然後放鏤空籃子裡瀝乾水。

　　2、將田雞斬塊。用鹽，生抽，雞精，澱粉少許，雞蛋清少許和白胡椒粉一起抓勻醃20-30分鐘左右。

　　3、紅泡椒洗淨切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片；另用少許澱粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。

　　4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒。

　　5、翻炒約一分鐘後加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮收汁。

　　6、起鍋裝盤即可。

　　準備材料：田雞、泡椒、泡姜、嫩姜、小青紅辣椒、蒜瓣、豆瓣醬、黃瓜、鹽、雞精、白糖。

　　椒田雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。此菜肉質細嫩、味道鮮美，和泡椒一起烹製，鮮香開胃，讓人回味無窮。做法如下：

　　一、第一步將田雞扒皮抽掉背經去除內臟洗靜待用；

　　二、然後將準備好的泡椒泡姜蒜瓣用菜刀剁碎；

　　三、接著用刀將黃瓜去皮，切成條，放旁邊備用；

　　四、田雞去頭去腳然後切成塊兒加鹽雞精水豆粉醃製；

　　五、炒鍋加入油燒熱將泡椒、泡姜、蒜米、豆瓣、白糖依次放入炒香加水煮沸；

　　六、等待湯熬二十分鐘後加入醃製好的田雞；

　　七、待田雞顏色發白後放入黃瓜加蓋燜制五分鐘；

　　八、出鍋裝盤將嫩姜小青紅椒放在上面，泡椒田雞就完成了。

　　1、用料：鱈魚3條、泡椒、泡姜、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、雞精適量、鹽質量、大蔥適量、小蔥適量、雞精適量、色拉油適量、花椒適量、料酒適量、醬油適量。

　　2、把魚洗淨，切塊。

　　3、用鹽，料酒，薑片，大蔥頭醃15-20分鐘。然後用清水洗淨，待用。

　　4、泡椒切碎，泡薑切片。老薑切好，大蔥，小蔥洗淨切段備用。

　　5、大蒜切顆粒備用。

　　6、熱鍋放油，油熱放入泡椒，泡姜，料酒，姜蒜，花椒，大蔥頭炒香。

　　7、翻炒2-3分鐘後加入適量清水，水開熬製5分鐘左右，準備放入鱈魚。

　　8、加入鱈魚，翻炒5分鐘左右，加入少許醬油，雞精，小蔥就可以起鍋了。