肉絲怎麼炒才嫩

　　1、準備三色彩椒及洋蔥切細長片、蒜頭切薄片 。

　　2、將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30~40分鐘。

　　3、以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒。

　　4、約莫7-8分熟時起鍋備用。

　　5、另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒。

　　6、再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內拌炒。

　　7、接著放入牛肉絲。

　　8、再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可。

　　9、起鍋裝盤，灑些七味粉更贊。

　　用料：精牛肉150克、芹菜200克、植物油15克、鹽2克、生抽2克、澱粉2克、五香粉2克、蛋清30克、雞精1克、鹽1克、植物油2克。

　　1、牛肉切絲。

　　2、加鹽，五香粉，澱粉，蛋清。

　　3、醃5分鐘再加少許植物油攪勻。

　　4、芹菜切段。

　　5、炒鍋中放植物油，燒熱，放牛肉炒散，變色後盛出。

　　6、餘油炒芹菜。

　　7、放回肉絲。

　　8、放鹽、雞精炒勻即可出鍋。

　　使牛肉絲嫩滑富有彈性的方法如下：

　　1、將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口。

　　2、炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味。

　　3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

　　4、炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩。

　　5、將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。

　　6、切牛肉時要逆著肉紋切，儘量薄一些。要順紋切條，橫紋切片。

　　7、在炒之前要用少許鹽醋、老酒、薑汁、蛋清、水和澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘左右即可； 將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1到2小時。

　　8、炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。