牛肉發白是怎麼回事

　　牛肉發白是怎麼回事，一起來看看吧。

　　放冰箱時間過久了。鮮牛肉放冰箱解凍後都會多多少少發白的，放的越久越白。

　　因為低溫下牛肉裡含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來。

　　原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。

　　解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。

　　牛肉發白是牛肉，發白的牛肉就是犢牛肉，也稱小牛肉。小牛肉是指犢牛出生後完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼餵5-6個月，出欄體重達到150-180公斤。小牛肉肉質嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營養價值高，含有豐富的B族維生素，鐵鋅等多種礦物質，同時膽固醇、鈉、飽和脂肪酸含量很低。

　　泡菜起白，說明泡菜罈子裡面 進入了過多的雜菌和氧氣。如果任由其發展不採取措施，泡菜水會壞掉的。製作泡菜的秘訣是：

　　1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或者密封性好的塑膠盒。（下面簡稱泡菜壇）

　　2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

　　3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。

　　4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

　　5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

　　6、封口處一定要放水。

　　7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。