牛肉的做法大全家常

　　1、用料：牛肉一塊、地瓜半個、柿子一個、蔥適量、姜兩片、蒜三瓣、八角一個、花椒粒適量、草果一個、香葉兩片、生抽適量、鹽適量、食用油適量、香菜一根、老抽少許。牛肉一塊用涼水泡兩小時（期間換三次水）血水泡出去為好。切塊打水焯，瀝乾水份備用。地瓜去皮，洗淨。切塊備用。柿子一個洗淨切塊備用。準備小料，起鍋加熱放油，把蔥，姜，蒜，八角，花椒粒，草果，香葉都放進去。炒出香味後把牛肉放進去繼續翻炒。在放柿子和地瓜繼續翻炒。放適量的生抽，老抽。加適量的水，蓋上蓋子開燉，大約一小時左右。出鍋前加適量的鹽，放上香菜葉裝飾一下。

　　2、主料：牛腩1塊、地瓜2個、西紅柿2個；配料：蔥、姜、料酒、鹽。地瓜削皮切成滾刀塊西紅柿用開水燙一下去皮切成塊。牛腩切成三釐米左右的方塊；鍋內加水放姜蔥段燒開放入放入一勺料酒，加入牛腩焯水；壓力鍋加入熱水，放入蔥姜段和燉牛肉料包壓上25分鐘；把壓好的牛肉撈出瀝乾水分，牛肉湯留用；炒鍋放平時炒菜的油量，放入少許薑絲煸出香味兒放入牛肉翻炒；放入一半的西紅柿塊兒和牛肉一起炒；炒至西紅柿軟化出汁，加入牛肉湯燉；待鍋內牛肉湯煮開後加入地瓜塊，地瓜熟後加入其餘的西紅柿塊加鹽調味兒即可。

　　3、主料：牛肉、西紅柿；佐料：鹽、白胡椒粉、雞精、姜或蔥。先將牛肉切成小塊，西紅柿切成薄片，蔥或姜切成小小丁丁備用。熱鍋放油，九成熱放牛肉姜丁丁翻炒，加一點水燉熟（大約小火十分鐘）。然後起鍋裝盤待用。熱鍋放油，炒西紅柿片，炒的很PP的顏色，放水、鹽、雞精、白胡椒粉、牛肉，等水開，改小火燉五分鐘OK。

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。

　　2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　1、主料：牛裡脊、茭白、洋蔥、紅椒青椒。輔料：醬油、蠔油、鹽、糖、料酒、橄欖油。將牛裡脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱醃製一小時左右；分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；鍋燒熱加入橄欖油；開中火放入洋蔥炒香；洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；加入紅、青椒絲；7.加入醃製好的牛肉絲；不停的快速翻炒；當牛肉變色時加入蠔油；轉小火翻炒均勻後即可起鍋。

　　2、食材準備：牛肉、乾紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。醃牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放乾紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。

　　3、食材準備：牛肉（肥瘦）(250克)；玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調料小蔥(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)澱粉(蠶豆)(10克)，將生牛肉按肉紋橫切成4.5釐米長絲；2.用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好；蔥、姜、玉蘭筍切成4.5釐米長絲；鍋裡倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。