牛肉蒸餃怎麼調餡好吃

　　主料：牛肉、白蘿蔔、洋蔥、雞蛋。

　　輔料：薑汁、嫩肉粉、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油、精煉油、幹澱粉。

　　做法如下：

　　牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻。白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即調好牛肉蒸餃的餡。

　　1、先把牛肉餡用油拌開，再加海鮮醬油拌勻，將十三香，鹽雞粉，糖，香油放入肉餡裡拌勻，再把切碎的蔥末，薑末放入拌勻，把酸菜切碎攥出水份，不要攥太乾放入肉餡拌勻。

　　2、拌勻的肉餡備用，取一塊提前餳好的面揉好，搓成長條，揪季子，按扁。

　　3、用擀麵仗擀成皮，取一皮放上餡，中間先合，用兩手捏住兩邊，包好的餃子擺簾上。

　　4、鍋中燒水，加點鹽，水開後下入餃子，用網勺攪動，開鍋後打入少許涼水，再開鍋再加水，打三次涼水，餃子就煮熟了，煮好的餃子裝盤。

　　1、買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆。

　　2、蔥末、薑末加進牛肉餡裡。

　　3、拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。

　　4、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。

　　5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。

　　6、繼續順一個方向攪打。

　　7、菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。

　　8、攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。