牛肉解凍後像海綿什麼原因

　　牛肉解凍後像海綿是因為過度冷凍使牛肉中的水分損失，在解凍的時候無法復原到原有的狀態。牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛。

　　牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃。

　　牛肉解凍後發酸表示牛肉已經開始變質，已經不能食用，應該把變質的牛肉丟棄。

　　牛肉如果肌肉色暗，脂肪不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復原，甚至發黴變色，帶有臭味酸味，一定是變質的牛肉。吃了變質牛肉，輕則會引起急性胃腸炎，出現疼痛、吐瀉的症狀，重則食物中毒，甚至可能危及生命。

　　凍肉食品從低溫冷凍狀態恢復到冰點以上解凍狀態，其細胞膜遭受較為嚴重損傷，細胞液大量流失。因此，重新冷凍食品，其新鮮程度較原來狀態有較大幅度下降，營養成分損失較多，影響食品原有的鮮度和風味。

　　牛肉解凍後分割再凍屬於復凍肉，所謂復凍肉，是冷凍肉經過解凍後，將其切割成為較小塊、條、片後，再次低溫冷凍成為冷凍肉。初次冷凍鮮肉，其組織在冰晶作用下已有破壞，二次冷凍對肉類組織破壞力更強，且微生物含量更高、不耐儲藏、易變質。即使未變質，復凍肉外觀和內在品質、口感口味都距離新鮮肉較遠。