牛肉香辣醬為深褐色，有光澤，具有牛肉和其他原料的複合香味。味鮮，香辣 ，味感醇厚，口感細膩，回味無窮。 營養豐富 ，含有蛋白質、糖類及脂類，是開胃、調理食慾、解膩助消化的佐餐佳品。
1 燉 牛 肉 將 香 料 搗 碎 ，用紗布包好，與牛肉等其他調味料一起煮沸，要 求 每 100千克鮮牛肉加水3 0 0 千克 ，煮至六七成熟後，加 人 4 千克食鹽，小火燉2 小時即可。香料配比如下:蔥5 千 克 切 段 ，姜 2 千克 切絲，肉豆蔻 200克 ，丁 香 2 0 0 克 ，香 葉 2 0 0 克 ，小 豆 蔻 2 0 0 克 ，花 椒 200克 ，八 角 4 0 0 克 ，桂 皮 4 0 0 克 ，小茴香200 克 ，砂 仁 200 克 。
2 炒 醬 將 油 人 鍋 燒 熱 後 ，加人蔥和姜，出味後加人辣椒 ，然後將黃醬、麵醬、麻醬和糊精加入，進行熬製。
3 配 料 分 別 將 輔 料 用 少 量 水 溶 化 ，在熬製後期加入，加增鮮劑，單甘油酯;鹽、味精可直接加入，同時加人絞碎的牛肉和部分牛肉湯;快出鍋時加人蒜泥，芝麻和辣椒紅色素。
4 灌 裝 將 瓶 子 洗 淨 後 ，控 幹 ，用 8 0 - 1 0 0 ℃ 的溫度將瓶烘乾，然後進行灌裝，醬 體 溫 度 在 85℃ 以上時熱灌裝,可不必進行殺菌，低 於 80℃灌裝 ，應在水中煮沸殺菌4 0 分鐘。
植 物 油 1 2 千克，熟 牛 肉 15 ~2 0 千 克 ，辣 椒 1 千 克 ，芝 麻 1千克，糊 精 1 5 千克 ，味 精 0. 1 5 千克 ，植 物 水 解 蛋 白 粉 1 千克,辣椒紅〇_5 千克，蔥 0. 2 5 千克 ，食 鹽 1.5 千克 ，增 鮮 劑 0.0 1 千克 ，黃 醬 1 3 千 克 ，面 醬 5 千克 ，芝麻醬7 千克，單甘油酯0. 5 千克 ，蒜 、姜 各 0 . 4 千克 ，保鮮劑0.05千克。
龍涎香大致分成四個品級：極／上／中／下。依據是熟化年份、產區、出香方式等。注意，四個品類，有四種香味，區別非常大。
2、下品龍涎香聞起來一般是腐臭味，不香；也有一些幾乎無味”，難以辨識香味。中品聞起來是很輕微的土質甜香和海水鹹味。上品龍涎香是略帶甜美的琥珀香和芳潤的木質香。極品龍涎香則千變萬化，最常見 ...
1、材料：紅辣椒4斤、西紅柿3個、洋蔥3個、黃豆醬2袋、大蒜1斤、糖250g、鹽250g、米醋2袋。
2、將紅辣椒清洗乾淨後，切成小片，放入破壁機。將紅辣椒打成碎末，倒出備用。
3、將大蒜、洋蔥去皮後洗淨，將洋蔥切成小塊狀，分別放入破壁機。
4、將大蒜、洋蔥打成漿狀。
5、將大蒜、洋蔥漿液 ...
1、菜籽油5千克，色拉油3千克，餈粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老薑500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老乾媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適 ...
1、準備材料：麵粉400克、水250克、牛肉150克、大蔥250克、花椒粉3克、十三香粉5克、麵粉30克、鹽適量；
2、大蔥洗淨切碎，牛肉洗淨剁碎，麵粉加水和成麵糰，醒40分鐘，30g麵粉放碗中加入十三香粉，用熱油澆入燒成油酥，涼後加入適量鹽；
3、麵糰醒好後，分成等份小劑子，擀開成長條，抹上油酥 ...
1、材料：油1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量。
2、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末；
3、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末；
4、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、 ...
1、配方：鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，甜麵醬5兩，花生米3兩（炒後壓碎），芝麻2兩（炒後壓碎）。
2、油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
3、川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或 ...
1、準備食材。豬肉解凍，小米辣洗淨涼幹表面水分。
2、豬肉切小塊，小米辣切段，蔥切段，姜切絲，蒜切片。
3、鍋燒熱倒油，放入肉塊煸熟。
4、放入蔥薑蒜炒出香味。
5、放入小米辣煸出辣味。小米辣煸熟後加入生抽和老抽。攪拌一下。
6、加入豆瓣醬繼續翻炒。
7、加入豆豉。小火燜一會兒。
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