1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上；
2、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
3、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火即可；
4、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎備用；
5、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味，在煮好的牛肉湯放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；
6、另起一鍋，鍋裡放一鍋水燒開，下入麵條，煮熟後撈出，澆上煮好的牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，油潑辣子既成，美味的蘭州牛肉麵湯就做好了。
立冬是二十四節氣的其中一個，節氣到來需要養生，立冬養生牛肉最適合。牛肉蛋白質高，脂肪低，是很多人都非常喜歡吃的一種食物，不管是炒著吃、烤著吃、還是燉著吃都十分美味，大多數人自己在家燉牛肉的時候都沒有掌握正確做法，這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味，那麼立冬養生牛肉怎麼燉好吃又爛？這樣做大人小孩都喜歡！
一、立冬養生牛肉怎麼燉好吃又爛？
第1步：首先我們先把買回來的牛肉進行清洗，這一步主要是把牛肉表面的血水處理乾淨，我們之前用清水清洗就可以。準備一個裝滿清水的盆子，把牛肉清洗好後放進去，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第2步：浸泡完血水的過程中我們可以準備蔥段、料酒和薑片，浸泡完後我們把把牛肉取出切成大小均等的小塊兒形狀，放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，再加入開始準備好的蔥段、料酒和薑片，再開大火將鍋裡的水燒開。
第3步：等到水燒開之後把水面上的浮沫用勺子撇乾淨，接著再關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。這裡大家要注意一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不能用冷水，由於熱脹冷縮的原理，如果用冷水會讓浮沫裡面的髒東西再一次進入到牛肉當中，這樣燉出來的牛肉就會失去鮮嫩的口感。
第4步：把牛肉瀝乾水分放在一旁備用，在炒鍋內加入適量的食用油，油鍋燒熱，鍋中下入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段一起將其翻炒出香味，再把牛肉放入炒鍋中繼續翻炒，翻炒至牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第5步：等到鍋裡的水再次沸騰後，調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右即可出鍋。
二、牛肉的營養價值有哪些？
1.、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，而且在冬天吃牛肉還可以暖胃。
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
綜上所述，想要牛肉燉的好吃又爛，那麼學會這5個步驟就可以輕鬆做出，喜歡吃牛肉的朋友趕緊來試試吧！
1、牛肉350克，番茄2個，蔥1段，姜2片，料酒1大勺，糖15克，鹽適量，白胡椒粉少許。
2、熟牛肉切成大一點的丁。
3、番茄用開水燙一下去皮，切成滾刀塊。
4、蔥切大粒、薑切片。
5、電砂鍋啟動紅燒肉程式預熱。
6、鍋內加入適量油倒入蔥、姜炒出香味。
7、倒入番茄塊翻炒均勻。
8、炒勻後加入牛肉塊。
9、加入適量開水、料酒、白糖、鹽開始燉煮。
10、燉到湯汁微稠時即可。