牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂，比嫩肉部分出餡率高15%。適宜生炒、制餡或煨湯，此部位通常會被用於製作牛肉丸。普通人群均可食用。牛頸肉是牛脖子上的精肉，也是牛肉，牛的肩胛肉中靠近頭部的部分，是牛經常運動的部位，所以肉質柔嫩有嚼勁。
牛(Bovini)，是牛族，為牛亞科下的一個族。染色體數56的野牛和60對黃牛，58染色體的大額牛，雜交有可育後代，為哺乳動物，容易發生羅伯遜易位(絲粒融合)改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜(包含家牛、黃牛、水牛和犛牛)。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。
具體制作方法如下：
1、準備好麵粉，在水裡放一點點鹽，使用筷子進行攪拌，攪拌成雪花狀即可；
2、開始使用手指來揉麵，使用一個容器蓋上，避免麵皮中水分流失；
4、用菜刀牛脖肉切碎後，加入蔥末，薑末，放入菜盆中；
5、再倒入料酒、生抽，加入一點點胡椒粉，十三香，糖和雞精，順時針攪拌均勻；
6、需要加入的菜切好後，放在牛脖肉餡旁，攪拌均勻後，牛脖肉餃子餡製作完成。
1、小茴香和牛肉這二種食材是能夠一起吃，它是主要是用於做包子和餃子餡，在華北地區是十分知名，也是許多大家全是十分喜歡，但是在沿海地區便是較為罕見，但應用這二種食物來做包餡便會讓味兒越來越十分美味，還能夠炒海，不論是哪樣作法全是會具備一種較為獨特的芳香，提高本身的胃口。
2、茴香菜是一種蔬菜水果，多用於製作包子水餃餡，和它的種子(茴香)一樣具備一種獨特的香味，在北方地區很火爆，而南方地區罕見。
3、因為“小茴香”和“返鄉”同音詞，故北方地區的許多地區在過年的情況下都喜愛包小茴香餃子餡的水餃。平常則喜愛用茴香菜生豬肉一起製成餡做包子、水餃、肉粽等，非常少製成燒菜，但也是有和生雞蛋、肉末一起炒的。
4、還可以配上肉末熬湯，但茴香菜素餐時的香味濃厚，還是配搭一些肉類食品或蛋類食品及其較多植物油脂為妙。東北人一般覺得茴香菜較為“吃油”，因此在製作包子水餃時，一般會多配搭些植物油脂，吃起來才香，又由於小茴香自身能夠解油膩，因此那樣做對身心健康無甚影晌。
5、除此之外，含人體脂肪油約18%，其油酸構成中，洋芫荽子酸佔60%、脂肪酸22%，脂肪酸14%、棕櫚酸4%。尚含超過C18的純正棕櫚酸、花生仁酸、山萮酸等所成的蠟，豆甾醇，7-甲基香豆精等。苦小茴香的果子含小茴香醚60%，小茴香酮30%;而甜小茴香含小茴香醚80%，小茴香酮10%。也是有的小茴香沒有小茴香醚而含愛草腦。