使牛腩燉爛的方法如下:
1、提前處理,在燉牛腩的前一天,可以先做簡單的處理,即在牛腩上塗上一層幹芥末,燉的時候沖洗乾淨即可,用芥末塗抹過的牛腩,肉質會比較嫩,而且容易燉爛。
2、在燉牛腩的時候,最好水要一次性加足,如果加入的水不夠,可以加開水或熱水,注意不要中途加冷水,因為熱肉一碰到冷水,就會使牛腩的表面收縮緊緻,牛腩吃起來就會又硬又柴。
3、注意火候,把牛腩洗乾淨後,冷水下鍋,再加一些薑片,八角和桂皮等作料,蓋上鍋蓋,待水煮開,然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發,大概二十
使牛腩燉爛的方法如下:
1、提前處理,在燉牛腩的前一天,可以先做簡單的處理,即在牛腩上塗上一層幹芥末,燉的時候沖洗乾淨即可,用芥末塗抹過的牛腩,肉質會比較嫩,而且容易燉爛。
2、在燉牛腩的時候,最好水要一次性加足,如果加入的水不夠,可以加開水或熱水,注意不要中途加冷水,因為熱肉一碰到冷水,就會使牛腩的表面收縮緊緻,牛腩吃起來就會又硬又柴。
3、注意火候,把牛腩洗乾淨後,冷水下鍋,再加一些薑片,八角和桂皮等作料,蓋上鍋蓋,待水煮開,然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發,大概二十
1、提前處理。在燉牛腩的前一天,我們可以先做簡單的處理,就是在牛腩上塗上一層幹芥末,燉的時候沖洗乾淨就可以了。用芥末塗抹過的牛腩,肉質會比較嫩,而且也易燉爛。
2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時候,最好水要一次性加足,如果水實在不夠,就加開水或熱水,注意不要中途加冷水,因為熱肉一碰到冷水,就會使牛腩的表面收縮緊緻,牛腩吃起來就會又硬由柴,就不好嚼了。
3、注意火候。把牛腩洗乾淨後,冷水下鍋,再加一些薑片、八角和桂皮等作料,然後蓋上鍋蓋,把水煮開,然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發,大概二十分鐘左右後再蓋上蓋子用文火慢燉,3個小時左右就可以了,注意不要一直用猛火,要慢慢燜煮,才易把牛腩煮爛,味道也濃郁。
4、加一些酒、醋等調料。為了使牛腩燉得既好吃又爛,在燉的過程中可以加些酒或者醋,但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩,會使肉質鮮嫩還易爛。
5、放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛,我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去,然後將布包紮好,再放進鍋裡與牛腩一起燉,這樣牛腩容易爛,味道也清香。除了茶葉,還可以加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔一起燉,牛腩也容易燉爛,還能去除異味,味道鮮美。
6、注意放鹽等調味的時間。有些人喜歡一開始就加足鹽等調味,須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛,肉質緊縮,所以,放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油,因為一加,一來顏色不好看,二來醬油略帶苦味,影響湯的鮮美,可以到快要起鍋的時候再加。
7、使用高壓鍋。我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛,能節約時間。所以,如果時間比較匆忙,不妨可用高壓鍋進行燉煮,只是注意掌握好火候。另外,肉要切方塊,不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時,可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋,中火把水燒開去除浮沫濾出盤中,然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中,加上香料等調料,蓋上蓋子,然後用大火燒開,再小火燉煮半個小時左右就可以了。
1、一次性加夠水。很多人在燉牛腩時可能沒有一次性加夠水,覺得一開始加太多水,有可能會讓水溢位來,少加一點水也沒太大關係,如果發現後面水不夠的話,直接加水進去就可以了,這樣的想法是錯誤的,在燉牛腩時應該要一次性加滿足夠的水,要是等到後面再新增,就有可能會影響到牛腩的香味,讓煮出來的牛腩一點都不香,假如剛開始沒有注意到,實在迫不得已必須要加水,也不要加入冷水進去,加入冷水會讓牛腩肉質變得很硬,不管燉多長時間,都沒有辦法燉得軟爛,一定要加水就要加入熱水。
2、燉牛腩的時候加入陳皮。在燉牛腩時大家應該要注意,可以加入一些陳皮進去,之所以加入陳皮,主要就是為了去除掉牛肉的腥味和牛肉的羶味,不然有比較重的味道,會讓人覺得特別難吃,除了可以加入陳皮以外,也還可以加入其他的東西,例如可以加入啤酒來燉牛腩,又或者加入幾片檸檬片,都可以起到一個非常好的去腥增香的效果。
3、燉牛腩時加入山楂。在燉牛腩的時候也可以加入一些山楂進去,加入山楂可以把牛腩燉得更加軟爛一些,可以大大的縮短燉煮牛腩的時間,建議去超市購買一些山楂幹,放在家裡面備用,不僅僅在燉牛腩時可以用得到,燉豬蹄時想要把豬蹄燉得軟爛入味也一樣的可以加入山楂幹。