牛腱子肉如何做更好吃

　　1、牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，幹辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量。

　　2、製作流程：先將牛腱子洗淨放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗乾淨。將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。準備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊。

　　3、炒鍋裡到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。炒香輔料後到入牛腱子肉繼續翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒幹水氣、變色。

　　4、將番茄切成片（可不去皮）。將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。

　　5、根據自己的喜好，還可在牛肉燒好後再煮進白蘿蔔或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。

　　1、原料的劈割與整形。每年寒露節令前後，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分佈的紋路分別割下來，每塊以2至10千克為宜。肌肉劈割後進行整形加工，將不整齊的邊緣碎肉切除，進行醃製。

　　2、醃製。主要用鹽進行醃製，以岩鹽與井鹽醃製為好，醃製時，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反覆三四次，平整放入罐內，層層堆疊，壓緊，再撒鹽，用多層紙封口紮緊，醃20天左右，便可出缸。

　　3、曬制。出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上，加壓擠出水分，然後曬至肉面乾硬，牛乾巴製作完成。

　　1、將牛腩切塊放入開水中飛水一次，然後去掉血水。

　　2、準備高壓鍋，放入焯水後的牛腩，們加入月桂葉，調好燉15分鐘。

　　3、立馬轉移陣地，開啟煤氣爐，放上炒鍋，加入橄欖油，燒熱油到7成熟。

　　4、倒入提前切好的洋蔥、胡蘿蔔開以及土豆塊，用大火快速翻炒片刻。

　　5、此時發覺高壓鍋OK了，立馬下氣開啟蓋子，將牛腩連帶鍋裡面的濃汁也加入炒鍋中。

　　6、加入黑胡椒和番茄醬，翻炒均勻後，加入些許食鹽調味，感覺自己喜歡哪個鹹度就OK了。

　　7、接著倒入紅酒，慢慢倒，不要一咕嚕倒下一瓶，一邊倒紅酒一邊攪拌牛腩，或者可以倒入適量紅酒，轉動鍋子，讓牛腩均勻受熱吸收紅酒。

　　8、用大火煮開後調成小火，慢慢燉到湯汁變得濃稠，收汁完成之際就可以關火出鍋了。