牛膀根具有散風熱，消毒腫之功效。牛蒡根，中藥名。為菊科植物牛蒡的根。牛蒡分佈於東北、西北、中南、西南及河北、山西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、廣西等地。牛膀根呈紡錘形，肉質而直立。皮部黑褐色，有皺紋，內呈黃白色。味微苦而性粘。《山家清供》：“蒡脯，孟冬後採根去皮，淨洗，煮毋失之過，槌匾壓以鹽、醬、茴、蘿、姜、椒熟油諸料研細一兩，火培幹食之，如肉脯之味。筍與蓮脯同法。”
牛膀根具有散風熱，消毒腫之功效。牛蒡根，中藥名。為菊科植物牛蒡的根。牛蒡分佈於東北、西北、中南、西南及河北、山西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、廣西等地。牛膀根呈紡錘形，肉質而直立。皮部黑褐色，有皺紋，內呈黃白色。味微苦而性粘。《山家清供》：“蒡脯，孟冬後採根去皮，淨洗，煮毋失之過，槌匾壓以鹽、醬、茴、蘿、姜、椒熟油諸料研細一兩，火培幹食之，如肉脯之味。筍與蓮脯同法。”
牛蒡根，中藥名(別名惡實根、鼠粘根、牛菜)，呈紡錘狀，皮部黑褐色，有皺紋，可以製成可口的茶或湯。牛蒡分佈於東北、西北、中南、西南及河北、山西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、廣西等地。具有散風熱，消毒腫之功效。常用於風熱感冒，頭痛，咳嗽，熱毒面腫，咽喉腫痛，齒齦腫痛，風溼痺痛，癓瘕積塊，癰癤惡瘡。
形態特徵：牛蒡又名鼠黏草、夜叉頭、蝙蝠刺、蒡翁菜、便牽牛、餓死囊中草、疙瘩菜、象耳朵、老母豬耳朵、鼠見愁、老鼠愁。二年生草本，高1-2m。根粗壯，肉質，圓錐形。莖直立，上部多分枝，帶紫褐色，有縱條稜。基生葉大形，叢生，有長柄；莖生葉互生；葉片長卵形或廣卵形，長20-50cm，寬15-40cm，先端鈍，具刺尖，基部常為心形，全緣或具不整齊波狀微齒，上面綠色或暗綠色。具疏毛，下面密被灰白色短絨毛。頭狀花序簇生於莖頂或排列成傘房狀，直徑2-4cm，花序梗長3-7cm，表面有淺溝，密被細毛；總苞球形，苞片多數，覆瓦狀排列，披針形或線狀披針形，先端鉤曲；花小，紅紫色，均為管狀花，兩性，花冠先端5淺裂，聚葯雄蕊5，與花冠裂片互生，花葯黃色；子房下位，1室，先端圓盤狀，著生短剛毛狀冠毛；花柱細長，柱頭2裂。瘦果長圓形或長圓狀倒卵形，灰褐色，具縱稜，冠毛短刺狀，淡黃棕色。花期6-8月，果期8-10月。
生長環境：常栽培。野生者，多生於山野路旁、溝邊、荒地、山坡向陽草地、林邊和村鎮附近。分佈於東北、西北、中南、西南及河北、山西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、廣西等地
牛蒡根，別名：惡實根，鼠粘根，牛菜，桔梗目，菊科，牛蒡屬植物根系，中藥名，呈紡錘狀，皮部黑褐色，有皺紋，功能有：祛風熱，消面腫治風毒。
牛蒡原產亞洲，中國從東北到西南均有野生牛蒡分佈。公元940年前後，由中國傳入日本。在日本經過多年選育，出現很多品種。栽培和食用牛蒡的國家和地區，主要是日本和山東，徐州等地。
明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，雲其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二經脈，除五臟惡氣”。《名醫別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長，實似葡萄核而褐色，外殼如慄木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。
在日本佔據臺灣時曾在臺南要求當地農民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔松沙土質，北迴歸線氣候加上有阿里山延脈造就其當地牛蒡得天獨厚的珍貴性，臺灣已作為蔬菜食用多年，有發祥地之稱。