牛膀是胰臟，牛膀含有豐富的蛋白質和低飽和脂肪酸，還含有維生素、鐵、磷、鈣、鎂、葉酸等營養成分，胰臟是一個大而細長的葡萄串狀的腺體，橫於胃後。
腺體指動物機體或人體能夠產生特殊物質的組織，這種物質主要為激素（舊稱荷爾蒙），激素透過血液輸送到體內或外分泌腺。“腺體”的歸類方式很多。
牛膀是胰臟，牛膀含有豐富的蛋白質和低飽和脂肪酸，還含有維生素、鐵、磷、鈣、鎂、葉酸等營養成分，胰臟是一個大而細長的葡萄串狀的腺體，橫於胃後。
腺體指動物機體或人體能夠產生特殊物質的組織，這種物質主要為激素（舊稱荷爾蒙），激素透過血液輸送到體內或外分泌腺。“腺體”的歸類方式很多。
牛肚：肚，也就是牛的胃部，牛有四個胃，因為大小不同，一般市場上賣的是牛的瘤胃和網胃。牛肚又被稱作牛百葉和牛膍，在中國有很長的食用和食療歷史，在《本草拾遺》、《日用本草》中都有對於牛肚的記載。牛肚含有十分豐富的營養，而且風味獨特。牛肚還可以調養身體，對於人的健康有一定的補益效果。
牛肝：牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。 牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛黃：為牛膽中結石。成分有膽紅素、膽酸、膽固醇、麥角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。具有清熱解毒、鎮驚安神、開竅豁痰、清心止痙等作用，並能促進紅細胞新生。
牛膀是指牛的胰臟，也就是牛的膀胱。哺乳動物象人羊牛狗等等都必不可少的消化器官，主要功能是分泌胰液（包含胰蛋白酶等多種消化酶）。另外胰腺中胰島細胞分泌胰島素，是控制血糖的激素。牛膀含有豐富的蛋白質和低飽和脂肪酸，還含有維生素、鐵、磷、鈣、鎂、葉酸等營養成分，每100克牛膀可提供能量235千卡。牛膀低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含維生素C，富含磷，富含鉀，富含鋅，富含蛋白質。