牛雜牛膀怎麼處理

　　1、徹底地清洗牛雜牛膀能很好地去除牛雜牛膀的腥味：首先用水把牛雜牛膀裡面的血水撣出來。然後用食用鹼或者小蘇打反覆多次的搓洗，最少5遍。然後用鹽、麵粉或澱粉、白醋再反覆搓洗直到無異味。

　　2、如果清洗過後仍覺得牛雜牛膀還有異味，可以先將牛雜牛膀炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗乾淨。

　　3、加醋辣椒也不失為一個去除異味的好方法。加醋加辣椒其實可以去除牛雜牛膀的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜牛膀來製作牛雜牛膀湯，可能味道會有點怪異，如果想要嚐到原汁原味牛雜牛膀的親們可以忽略這個方法。

　　牛雜牛膀是牛的胰臟。牛膀中含有豐富的蛋白質和低飽和脂肪酸，還含有維生素、鐵、磷、鈣、鎂、葉酸等營養成分。每100克牛膀可提供能量235千卡。

　　牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。

　　牛膀是指牛的胰臟。牛膀含有豐富的蛋白質和低飽和脂肪酸，還含有維生素、鐵、磷、鈣、鎂、葉酸等營養成分。

　　牛(Bovini)，是牛族，為牛亞科下的一個族。染色體數56的野牛和60對黃牛，58染色體的大額牛，雜交有可育後代，為哺乳動物，容易發生羅伯遜易位(絲粒融合)改變染色體數降低生育率，草食性，部分種類為家畜(包含家牛、黃牛、水牛和犛牛)。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。