牛舌上面的老皮怎麼處理

　　把牛舌放在開水裡煮十分鐘，把牛舌撈出來，放涼了，用刀片把牛舌外的老皮掛掉就可以了。牛舌是一種植物，又名車前草、車輪菜常見於路邊、田埂及水溝邊。車前草每百克嫩葉芽含水分79克，碳水化合物10克，蛋白質4克，脂肪1克，鈣309毫克，磷175毫克，鐵25毫克，胡蘿蔔素5.8毫克，維生素C23毫克，還有膽鹼、鉀鹽、檸檬酸、草酸、桃葉珊瑚貳等多種成分。

　　1、牛舌頭去皮，需要使用開水燙10分鐘，然後再用冷水淋下就可以去皮了。

　　2、將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。

　　3、取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。

　　4、將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。

　　1、燒一鍋清水,水沸後即關火，同時將牛舌投入水中翻撥餘燙。經數分鐘,或見牛舌苔受燙而變為白色，舌苔翹起、與舌體鬆脫時，即可將牛舌撈出，在清水下洗淨粘液，再用刀(以使用小刀較為方便)細心將其舌面的浮衣狀白苔一一全部刮除，完成後，即可再次清洗、切製備用。

　　2、牛舌個大,為防氽燙不夠,可在牛舌入水氽燙時暫不關火，經1~2分鐘後再關火。