牛舌怎麼處理才嫩

　　1、把牛舌放入冷水,大火燒開，倒掉水,洗乾淨牛舌上的泡沫。

　　2、用刀把牛舌表層白皮剝刮乾淨,用紙巾抹乾水份，中大火燒熱鍋,下油燒滾,放入牛舌煎至表面金黃, 起鍋。

　　3、冷水加入袋裝滷水料一包,姜一大塊,蔥段一把,香菜一把,生抽,老抽,料酒,鹽,和冰糖,大火煮開成滷汁，放入牛舌再燒開,轉小火燜至筷子可以自如穿過,大約3小時。

　　用料：精牛肉150克、芹菜200克、植物油15克、鹽2克、生抽2克、澱粉2克、五香粉2克、蛋清30克、雞精1克、鹽1克、植物油2克。

　　1、牛肉切絲。

　　2、加鹽，五香粉，澱粉，蛋清。

　　3、醃5分鐘再加少許植物油攪勻。

　　4、芹菜切段。

　　5、炒鍋中放植物油，燒熱，放牛肉炒散，變色後盛出。

　　6、餘油炒芹菜。

　　7、放回肉絲。

　　8、放鹽、雞精炒勻即可出鍋。

　　專業大廚分享給你，毛肚的清洗方法及麻醬小料的配方，毛肚又脆又嫩又鮮香操作步驟來。

　　首先需要加上鹽，將毛巾面反覆搓洗毛肚，搓洗後用清水沖洗乾淨。

　　洗淨的毛肚控幹水分，加入一大碗麵粉，讓麵粉均勻地附著在毛肚，繼續反覆揉搓，然後用清水繼續沖洗乾淨。

　　此時的毛肚雖然乾淨，但是還有少量的異味，我們需要再加上白醋洗一遍。

　　油膜千萬不要過早撕。不然會沾上殘餘的草料雜質很難清洗乾淨。所以一定要注意順序。

　　然後將毛肚切成小條，大碗中放入冰水，將毛肚浸泡其中，加入適量的料酒，花椒，薑片，進一步去異味，吃的時候吃多少撈多少就可以了。

　　夾上一筷子毛肚，放入沸騰的鍋底，輕輕涮涮，所謂三涮一提溜，可見爆肚的講究。

　　在麻醬小料中一蘸，趁熱放入口中，又嫩！又脆！那滋味，比涮羊肉可好吃多了。