牛百葉怎麼處理才能嫩和脆
牛百葉怎麼處理才能嫩和脆？
1買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。2將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻，大約揉搓三分鐘用水衝淨。
4用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
5再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓幹，衝淨。
6加2~3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。
牛百葉怎麼處理才能嫩和脆？
牛百葉不能煮得過老，一般牛百葉是不煮的，確切的說是燙一下即可，牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，時間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的。你只要等水開了，放入生薑酒（生薑汁加黃酒），牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調料汁就好。
1、牛百葉和牛肚不是一個部位，但都屬於牛的胃。
2、牛肚是牛的消化器官，而牛百葉是食物的儲藏室，相當於食物先到牛百葉裡，然後再到牛肚裡進行消化。
3、牛有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（毛肚）、網胃、瓣胃（百葉胃），最後一個是皺胃，也就是真胃。牛肚和牛百葉挨的很近，都屬於牛的胃部，但兩者的功能並不一樣。
1、牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。
2、牛肚和牛百葉都是牛的胃，牛百葉和牛肚的區別在與於牛百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而牛肚外表光滑;牛百葉較薄，牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)，牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍、萵苣一起燒。
1、把沖洗乾淨的牛百葉，分割成大塊。然後放進一隻較大的盆子內，倒入一些燒開的開水，浸沒過牛百葉，接下來用筷子不停的攪拌，大約攪動三分鐘時間。
2、把燙好的牛百葉，撈起來放在案板上，用力揉搓上面黑色的膜，一邊揉搓，一邊用清水沖洗乾淨。如果嫌比較費力氣的花，可以在搓的過程中，加入一些細鹽和白醋一起搓的效果 ...
方法：
1、先把牛百葉洗乾淨，切絲。
2、在鍋裡放水把水燒開，放入牛百葉，並馬上撈起，並放到涼開水中過涼並撈出，放入盆中。
3、隨即放入紅辣椒油、味精並拌勻。
4、中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，放入少量花蕉子並關火，用過濾網撈出花焦子。
5、取薑絲、香菜，胡椒份少量，蔥絲分放在牛百葉表 ...
1、區別在於牛百葉和牛肚子不是一個部位，牛百葉和牛肚子的功能不同。
2、牛肚子是牛的消化器官。牛百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在牛百葉肚子裡，在凌晨2～3點鐘又返回到嘴裡漫漫嚼（即：反芻），然後，再嚥到牛肚子裡（不是百葉肚），進行消化、吸收。 ...
1、牛百葉焯水的時候一定要放入少許白醋，這樣可以中和掉牛百葉中的鹼。
2、蒜末或者蒜粉是涼拌菜不可缺少的調味品，也可以有效去除牛百葉的味道。
3、將處理好的牛百葉放到盆中，最好用雙氧水漂白一下，這樣可以洗牛百葉變得更加乾淨。 ...
牛百葉要煮3分鐘左右才能熟。牛百葉即牛胃，別名：百葉、肚尖、牛胃，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、 ...
首先撕開白色上面的那層薄膜，用清水清洗一下牛百葉，放三勺食鹽、適量油，用手抓勻，反覆搓洗幾遍後，再醃製十分鐘左右。加入沒過牛百葉的水量，浸泡二十分鐘以上，再用清水繼續反覆清洗牛百葉，洗乾淨瀝乾水分即可，最後切小朵，或切成絲。
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間 ...
不一樣。
1、牛百葉：牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。
2、千層肚：千層肚是牛肚子的外層。市場上還有比較大片的牛肚成深綠色，那是牛肚的內層，牛的內層比較貴一點，一般一個牛肚加工先取的是牛的內層，之 ...