牛蠍子跟羊蠍子一樣。就是裡脊肉，一長條的看著像蠍子所以叫羊蠍子，後來根據羊蠍子的名兒起的牛蠍子。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛蠍子跟羊蠍子一樣。就是裡脊肉，一長條的看著像蠍子所以叫羊蠍子，後來根據羊蠍子的名兒起的牛蠍子。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛蠍子其實就是“牛脊骨”，而且牛蠍子營養又美味，因為牛蠍子肉少骨多，所以比較適合燉湯，並且中國很多地區都有吃牛蠍子的習慣，但是所謂的牛蠍子與真正的蠍子並無關係。
牛蠍子含有豐富的蛋白質以及脂肪，同時還含有鉀、鋅、鎂、鐵等多種微量元素，而且它的價格也是牛身上最便宜的一個部位，另外牛蠍子中的肌氨酸含量比其它任何食品都高，並且牛蠍子也含有豐富的維生素B6。
最簡單的吃法就是燙火鍋。
把整根的牛蠍子照著8到10釐米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把牛蠍子用大火煮開後，用小火咕嘟上3個小時。
要準備十斤牛的脊骨，二斤腿骨，將脊骨按著骨頭節剁成塊，再把腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把血汙去掉。將用水燙完的腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入肉裡面，說明牛蠍子已經熟了將爐火調成小火，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。