牛裡脊越燉越老，而且肉質越來越不好，一定要燉合適的時間，這樣才能保證牛裡脊的營養不會流失。
牛裡脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
雞肉越燉越老，然後再燉變爛。
雞肉的做法：
材料：雞肉五百克、蔥適量、姜適量、香葉適量、花椒適量、食鹽適量、味精適量；將雞肉切塊兒，入水焯一下；蔥姜切段備用；熱鍋放油，放入蔥姜熗鍋，然後放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制二十五分鐘；然後放入鹽，味精調味，收汁出鍋即可。
牛腱子是結締組織結構。
燉牛肉訣竅：
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水。因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉二十分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，要遲一些放入鹽，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，
牛肉燉硬或者爛與燉的方法有關。牛肉在熟透前是比較硬的，燉牛肉時，應該使用熱水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足。燉肉前一天，先 ...
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈 ...
鴿子肉越燉越硬的原因：
1、鹽放得太早；
2、使用普通鍋來燉。
燉鴿子時一定要注意，鹽不要放得太早，否則鴿肉不容易燉爛；還有不能使用普通的蒸鍋來燉鴿子，必須使用壓力鍋或者燉鍋才行，這樣不僅可以把鴿子肉燉爛，而且也省功、省時、省燃料。
拓展資料：鴿，一種十分常見的鳥，世界各地廣泛飼養，鴿是鴿 ...
做之前需要煮，做法步驟；
1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2、牛肉入鍋，加開水。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。 ...
燉久了酸味浸入湯裡，菜也相對不鹹了，湯也更鮮美。
燉酸菜
1、酸菜清洗乾淨、蔥薑蒜肉片切好備用。2、鍋裡放油五成熱放肉片，然後放蔥薑蒜、醬油、五香粉。3、放入土豆，鍋裡放入適量水再放入切好的酸菜燉煮即可。 ...
牛裡脊肉可以做牛排，牛裡脊肉做的牛排就是我們一般所說的“西冷”。牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊 ...
海帶主要生長在大海中，大海因含鹽量很高，所以海帶體內也會帶有大量的鹽份，用水煮海帶後，大量的鹽份流出，所以海帶湯越燉越鹹。
解決措施：
1、在燉的過程中可以透過加水稀釋。
2、把一個土豆切成厚塊放到湯裡，煮幾分鐘後撈出來。因為土豆容易吸味，而本身也沒有異味，它不僅可使湯變淡，還不會破壞湯原有的 ...