牛身上可以吃的部位有哪些

　　牛雜是牛內臟的總稱，部位包括有牛心、牛百葉、牛肝、牛腎、牛肺等等。是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

　　牛身體可以吃的部位有牛腩，牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭、牛腸等，但是最好吃的一個部位是牛柳，也就是牛裡脊肉，一頭300公斤的牛身上只有4公斤的牛裡脊，牛身上最嫩的肉就是牛柳。

　　牛肩肉：含脂肪，適合切片燒烤或涮火鍋；

　　沙朗：包括前腰脊（紐約牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分佈均勻，口感鮮嫩，適合做牛排或以燒烤的方式烹調；

　　後腰脊肉：運動較多，肉質堅韌，適合厚片牛排；

　　牛臀肉：脂肪多，適合燒烤；

　　菲力：牛身上運動較少部位，肉質柔嫩，是牛排首選；

　　牛腱肉：小腿肉，運動量大，肉韌性大，脂肪少；

　　牛肋條：兩肋部位，切成條狀，帶肉筋。

　　牛身上供生吃的肉主要是“裡脊”和其周圍最嫩部位的肉。一頭牛身上能生吃的部分，只有1/5左右，主要是瘦肉，供生吃的牛肉必須是剛宰剝的，最好體溫還未散。肉店裡掛的牛肉儘管很新鮮，因為已冷卻，就不宜生吃了。但是，生吃牛肉一定要小心寄生蟲。