牡丹籽油與亞麻籽油的區別

　　1、牡丹籽油的主要脂肪酸為亞麻酸，含量為百分之四十五左右，其次為亞油酸和油酸，分別佔百分之二十五，百分之二十二，而亞麻籽油的主要脂肪酸為亞麻酸，含量為百分之五十五，油酸以及亞油酸分別佔百分之二十，百分之十六。

　　2、牡丹籽油及亞麻籽油均以生育酚為主，牡丹籽油生育酚含量為八百二十三點六一至九百六十三點一七毫克每千克，而亞麻籽油的僅為四百八十七點七五毫克每千克。

　　牡丹籽油：

　　牡丹籽油，又稱牡丹油，是由牡丹籽提取的木本堅果植物油，以牡丹籽仁為原料，經壓榨（或亞臨界生物技術）、毛油過濾、脫色、脫臭、脫蠟、精密過濾等工藝製成。特徵指標包括光指數、相對密度、碘值、脂肪酸組成等4個指標；質量等級指標分為一級、二級成品油質量指標，指標包括色澤、氣味、滋味、透明度、水分及揮發物、不溶性雜質、過氧化值、溶劑殘留量。2013年9月，由菏澤與菏澤牡丹產業化龍頭企業立項制定的《牡丹籽油》行業標準首次對牡丹籽油的技術要求、生產流程、檢驗方法等方面進行了量化規範，為今後牡丹籽油的生產樹立了標杆。2014年11月26日，牡丹籽油行業標準在菏澤首次全國發布，規定其α亞麻酸含量不低於38%。《牡丹籽油》標準全面規範了牡丹籽油的技術要求、生產流程、檢驗方法等各項指標。如標準中的技術要求包括特徵指標、質量等級指標、衛生指標及其他。

　　兩種都好。

　　蘇子油：蘇子油選用長白山地區優質紫蘇籽，以傳統的物理壓榨方法精製而成，充分保留紫蘇籽的營養精華，油色淡黃，油質澄清，氣味清香。是富含α亞麻酸的最好的食用油，α亞麻酸含量高達百分之50至百分之70。α亞麻酸屬於不飽和脂肪酸，是人體必需的不飽和脂肪酸之一，人體自身不能合成，只能從外界攝取。

　　亞麻籽油：由亞麻籽製取而成，亞麻籽是亞麻的籽實，屬亞麻科，別稱胡麻，因其原產於東印度地區，漢朝張騫出使西域時，經絲綢之路將亞麻帶回中國，主要種植於舊時匈奴一帶，是“胡人”聚集的地區，因此而得名。亞麻籽油含有18種氨基酸，其中含量超過蛋白含量百分之5的氨基酸從多到少，依次為穀氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、亮氨酸、色氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸。這些氨基酸對人體都有很大的好處。

　　不一樣。區別如下：工藝不同：冷榨的稱為亞麻籽油，熱榨的稱為胡麻油（麻子油）。

　　味道不同：熱榨胡麻油是把清理後的原料烘炒後壓榨而得，含有濃郁的亞麻籽香味而微苦，呈褐紅色。冷榨亞麻籽油是把清理除雜後的亞麻籽在低於60℃的環境下直接壓榨而得，色澤金黃，品嚐微苦，加熱後有濃郁魚香味。

　　適宜烹飪方式不同：在食用胡麻油時，為了保持α亞麻酸的功效，一定要避免高溫。熗鍋時溫度最好不要超過80℃，或採取直接淋入作為明油的方式食用。亞麻籽油煙點較低，加熱時非常容易冒煙，適合涼拌食用；也可與其他植物油調合後炒菜，但炒菜時注意掌控油溫，不能過高。