一般所說的 “ 壓榨 ” 工藝應特指純物理壓榨，在對原料進行嚴格篩選後，經過 相應的預處理之後，再使用螺旋壓榨機依靠巨大的壓力讓油脂從油料中分離出來，最後 再經過特殊的植物纖維網過濾從而得到成品油。由於該過程為純物理過程，因此使整個 “ 壓榨 ” 工藝中產生的油安全、衛生、無汙染、無溶劑殘留，保證產品的原汁原味。
調和油又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。
一、性質不同
1、浸出油：用浸出制油工藝製成的植物油。
2、壓榨油：油料經直接壓榨製取的油。
二、原料不同
1、浸出油原料：主要用於生產低油含量原料（如大豆、米糠等）。非香精油，出油率高，濾餅殘油率低，加工能力大，自動化程度高。因此，它是國內外廣泛應用於石油生產的先進方法。
2、壓榨油原料：主要用於加工特殊香精油（如香精、花生油、芝麻油等），要求留油，出油率低，餅中殘油高。
三、加工方法不同
1、浸出油加工方法：經過真空脫臭，除去油中固有的氣味和殘留的揮發性物質。有的油脂(如米糠油、葵花子油)還要增加脫蠟工序，作為色拉油，還要增加冬化脫脂工序。
2、壓榨油加工方法：透過壓榨或浸出而產生的油統稱為原油。作為食用油，必須精煉。需要特殊風味和顏色的壓榨油通常經過過濾、水化脫膠、鹼煉脫酸、水洗皂和真空脫水。顏色超過規定標準的還要使用活性白土脫色。
加工工藝不同：初榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而炒菜油的加工工藝是“化學精煉法”。
營養成份不同：初榨油具有色、香、味齊全的特點，保留了各種營養成份；炒菜油是無色、無味的，經加工後大部分營養成份已被破壞。
原料的要求不同：初榨油由於採用的是純物理壓榨法，保留了油品的原汁原味，所以對油料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低。而炒菜油是用化學制油方法將油脂從油料中分離出來的油品。它主要採用“六號”溶劑油(六號輕汽油)將原料充分“浸泡”，然後高溫提取，經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫蠟、脫色、脫臭、脫酸)精煉而成。對原料的要求低。