特色小吃:豆腐腦的飲食文化
特色小吃:豆腐腦的飲食文化
中國小吃一直以來都是外國人餐桌上的嚮往,在他們的印象裡中國味算是人間美味。中國飲食文化源遠流長,博大精深。我們就從中國小吃中最普通的豆腐腦說起吧,它是一道傳統小吃,北方偏鹹食,而南方偏甜食,依據地方口味,各有不同。下面隨小編一起看看中國特色小吃:豆腐腦的飲食文化吧。
由來
淮南王劉安,是漢高祖劉邦的孫子,建都於壽春(今安徽壽縣)。相傳,劉安不務政事,野心很大,不滿足只當一個有名無實的王,總想謀求一個更顯赫的實職,還醉心於長生不老之術,急於尋求靈丹妙藥。於是,他召集術士門客於八公山下,燃起熊熊的爐火,別出心裁地叫他們用黃豆和鹽滷來煉丹,結果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥,可美味可口,別有風味。此物迅速傳開,風行於世,有詩為證:“種豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南術,安生獲泉布。”
記載《故都食物百詠》中稱:“豆腐新鮮滷汁肥,一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦,食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦,才名副其實。它的口味應鹹淡適口,細嫩鮮美,並有蒜香味兒。《故都食物百詠》外稱老豆腐:“雲膚花貌認參差,未是拋書睡起時,果似佳人稱半老,猶堪搔首弄風姿。”注說:“老豆腐較豆腐腦稍軟,外形則相同。
豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多正在晨間出售,老豆腐則正在午後。豆腐腦澆滷,老豆腐則佐醬油等素食之。”清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載:豆腐,以青、黃大豆,清泉細磨,生榨取漿,入鍋點成後,軟而活者勝。點成不壓則尤軟,為腐花,亦曰腐腦。
發展
豆腐腦是天津的傳統風味小吃,早餐。當時有首兒歌:“要想胖,去開豆腐房,一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩,鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的,滷的味道堪稱一絕,其滷不洩,腦嫩而不散,清香撲鼻。器皿也有講究,用砂鍋,砂鍋體輕、導熱快,特別是可以保持原味,不受金屬器皿的影響。
早年前門外門框衚衕的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名,人稱“南白北馬”。西城區有名的是也西單的米家兄弟。南城天橋也有家姓白的做豆腐腦口碑不錯。門框衚衕白家的豆腐腦真稱得上是白如玉、嫩如脂,入口即化且有豆奶之香。豆腐腦的澆滷最為講究,風味有回漢之別。
“白記豆腐腦”是清真滷味,用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮,鮮美非常。吃的時候,舀起一塊白嫩的豆腐腦,澆上一勺厚滷,淋上蒜汁或辣椒油,就著剛出爐的芝麻小燒餅這麼一吃,滿嘴噴香。“上海融智坊豆腐腦”屬現場製作的,特點是:現場點制、潔白明亮、嫩而不松,滷清而不淡,油香而不膩;食之香氣撲鼻,有肉味而不腥,有辣味而不嗆。
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產自明溪的特色小吃:客秋包的來歷
在世界各地不同國家不同城市都有著非常多的地方小吃,整個世界的常見食材也就這麼多,而在這些常見的食材中保留自己當地特色,還有著美味口感的小吃已經是不多了。許多地方都放棄了自己的當地小吃做起了其它地方的小吃,這也是導致許多地方小吃不正宗的根本原因。
那麼,本期一起了解福建小吃客秋包的來歷。
客秋包即蕨須包,是明溪縣傳統的漢族名點。將煮熟的菜芋去皮後搗爛,與蕨粉(地瓜粉、木薯粉)揉和,以水粘手即可捏成薄胚。餡則因料異,多用香菇、紅菇、冬筍、蝦肉、乾貝、精肉、豆芽、韭菜、蔥、蒜、豆腐乾等,包成菱狀、蒸、煮皆宜。熟後醬油、味精、豬油。具有皮薄餡、滑嫩易嚼、鮮美不膩、四季皆宜的特點。
明溪客秋包採用純手工,用芋頭和麵粉等製作,可以用各自餡來包裹在客秋包裡面,從而更加提升了客秋包的口感。在招待客人和過年過節的時候,這道客秋包都是桌上的亮點。
客秋包十分耐煮,也耐存放。煮熟的客秋包吃不完,放到第二天,吃起來乃是柔韌有餘,有滋有味,而水餃、餛飩之類的東東,別說放到次日,就是稍稍擱置一回兒,麵皮也漲得浮泡氣腫的。明溪人的勤勞,對吃的講究,對生活的熱愛,使客秋包這項偉大的發明誕生了。
說起客秋包的由來,還有一段有趣的故事。明溪隸屬汀州府。清朝時汀州人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少,被當地人看作食物中珍味,胃口大開。事後有人背後對官遜鋒評頭論足,說他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽見了並轉告官遜鋒。
官遜鋒聽後,笑著說,芋子在我們家鄉是粗糧,多得很,因為多年在外未吃,故而席間多吃些。後來官遜鋒返故鄉省親,特意邀請兩位蘭州鄉紳來汀州歸化(現明溪縣)做客。兩位來客看到歸化家家戶戶都儲藏許多芋子,才恍然大悟。官遜鋒吩咐友人多燒製芋子款待客人。
友人不斷更新花樣,燒製各式可口的菜餚,其中客秋包皮色似玉,形如半月,內包以豬肉、香菇、大蔥調製的餡心,別具一格,讓來客大飽口福。此後,客秋包便在明溪客家山鄉逐漸傳開,現在是人們逢年過節和宴客的必備佳餚。但最佳的應數明溪的客秋包。
【結束語】雖然客秋包是明溪的特色小吃,價格便宜並且非常實惠,不過要想吃到正宗的客秋包也是不太容易的,小編在此還是建議去明溪的一些傳統店鋪吃這個小吃。
廣東特色小吃:腸粉的由來
現在在各地應該都吃的到腸粉了,這是屬於廣東的特色小吃。而且又很符合大眾享用。又美味。對於這種小吃,當然小編是百吃不厭了,那麼你在吃它的時候瞭解過它的由來嗎?想了解的話一起往下看吧,看看廣東文化中有多少好吃的。
腸粉是廣東的一種特色小吃,也是當地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。各位請注意,這腸粉不是粉腸,粉腸指的是豬腸子,一般用來煲粥,名曰粉腸粥。不過腸粉也和豬腸扯得上一點關係,那就是它形似豬腸。
腸粉的稱呼還有很多——“拉粉”、“卷粉”、“捲筒粉”、“布拉蒸腸粉”,因為早市銷量大,多數店又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。因為廣東盛產水稻,腸粉店遍佈廣東大街小巷
腸粉製法不是很複雜:將米漿澆在特製的多層蒸格里或棉布上,放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料,蒸熟後用刮刀刮下來或再捲成長條,接著切段裝碟,澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱為齋腸粉;米漿中加有糖的則稱為甜腸粉;加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱,如牛肉腸粉、蝦仁腸粉。
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