品味土族特色小吃：哈力海

　　世界上文化是色彩繽紛的，雖然有很多的不同，但是相互的尊重使這些不同變成了美好，在咱們國內就有非常多的民族，土族就是其中之一，有非常多講究的食物，哈力海不知道你聽過沒有，非常的具有特色，本期土族文化為你解析。

　　土族主要聚居在青海省互助、民和、大通等縣，其餘散居在樂部、門源和甘肅天祝等地。土族自稱“蒙古勒”或“蒙古爾孔”（意為蒙古人），舊稱“青海土人”，藏族稱之為“霍爾”。

　　日常菜餚以肉乳製品為多，當地的手抓羊肉是最好的待客和節日食品。民間有不少以當地土特產為原配料製作的食品，其中較有代表性的風味食品如：哈力海、沓乎日、尕仁麼、燒麥等。

　　哈力海是土族特色小吃，是土族人民比較講究的食品之一。每當節日、婚禮或家裡來了客人用它來接待。

　　“哈力海”由蕁麻拌湯和白麵油餅組成。其作法是將生長至五、六寸的嫩蕁麻剪來洗淨曬乾，揉搓為碎末，放入開水鍋中，加入少量青稞面攪拌為糊狀煮熟，調入適量的食鹽、姜粉、花椒粉和油熗石蔥花。另用白麵薄餅，餅的厚度如湯麵條的厚度，直徑五、六寸。

　　雖叫油餅，卻不能炸，而是要烙。烙鍋燒熱後塗上較多的清油，放入餅子，翻餅時再塗一次油，將餅烙得黃而不焦，韌而不脆，呈金黃油亮的色澤。將蕁麻拌湯舀在油餅上攤成筷子厚的一層，捲起來就可食用。其形如圓筒，其色綠黃相間，其味鮮美異常。

　　蕁麻經日曬水煮之後，毒性盡去。沒有了毒性的蕁麻還有清熱解毒，防痢止瀉的功用。這是土族人愛吃“哈力海”的另一個原因。

　　在世界各地不同國家不同城市都有著非常多的地方小吃，整個世界的常見食材也就這麼多，而在這些常見的食材中保留自己當地特色，還有著美味口感的小吃已經是不多了。許多地方都放棄了自己的當地小吃做起了其它地方的小吃，這也是導致許多地方小吃不正宗的根本原因。

　　那麼，本期一起了解福建小吃客秋包的來歷。

　　客秋包即蕨須包，是明溪縣傳統的漢族名點。將煮熟的菜芋去皮後搗爛，與蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。餡則因料異，多用香菇、紅菇、冬筍、蝦肉、乾貝、精肉、豆芽、韭菜、蔥、蒜、豆腐乾等，包成菱狀、蒸、煮皆宜。熟後醬油、味精、豬油。具有皮薄餡、滑嫩易嚼、鮮美不膩、四季皆宜的特點。

　　明溪客秋包採用純手工，用芋頭和麵粉等製作，可以用各自餡來包裹在客秋包裡面，從而更加提升了客秋包的口感。在招待客人和過年過節的時候，這道客秋包都是桌上的亮點。

　　客秋包十分耐煮，也耐存放。煮熟的客秋包吃不完，放到第二天，吃起來乃是柔韌有餘，有滋有味，而水餃、餛飩之類的東東，別說放到次日，就是稍稍擱置一回兒，麵皮也漲得浮泡氣腫的。明溪人的勤勞，對吃的講究，對生活的熱愛，使客秋包這項偉大的發明誕生了。

　　說起客秋包的由來，還有一段有趣的故事。明溪隸屬汀州府。清朝時汀州人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少，被當地人看作食物中珍味，胃口大開。事後有人背後對官遜鋒評頭論足，說他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽見了並轉告官遜鋒。

　　官遜鋒聽後，笑著說，芋子在我們家鄉是粗糧，多得很，因為多年在外未吃，故而席間多吃些。後來官遜鋒返故鄉省親，特意邀請兩位蘭州鄉紳來汀州歸化（現明溪縣）做客。兩位來客看到歸化家家戶戶都儲藏許多芋子，才恍然大悟。官遜鋒吩咐友人多燒製芋子款待客人。

　　友人不斷更新花樣，燒製各式可口的菜餚，其中客秋包皮色似玉，形如半月，內包以豬肉、香菇、大蔥調製的餡心，別具一格，讓來客大飽口福。此後，客秋包便在明溪客家山鄉逐漸傳開，現在是人們逢年過節和宴客的必備佳餚。但最佳的應數明溪的客秋包。

　　【結束語】雖然客秋包是明溪的特色小吃，價格便宜並且非常實惠，不過要想吃到正宗的客秋包也是不太容易的，小編在此還是建議去明溪的一些傳統店鋪吃這個小吃。

　　現在在各地應該都吃的到腸粉了，這是屬於廣東的特色小吃。而且又很符合大眾享用。又美味。對於這種小吃，當然小編是百吃不厭了，那麼你在吃它的時候瞭解過它的由來嗎？想了解的話一起往下看吧，看看廣東文化中有多少好吃的。

　　腸粉是廣東的一種特色小吃，也是當地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。各位請注意，這腸粉不是粉腸，粉腸指的是豬腸子，一般用來煲粥，名曰粉腸粥。不過腸粉也和豬腸扯得上一點關係，那就是它形似豬腸。

　　腸粉的稱呼還有很多——“拉粉”、“卷粉”、“捲筒粉”、“布拉蒸腸粉”，因為早市銷量大，多數店又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。因為廣東盛產水稻，腸粉店遍佈廣東大街小巷

　　腸粉製法不是很複雜：將米漿澆在特製的多層蒸格里或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料，蒸熟後用刮刀刮下來或再捲成長條，接著切段裝碟，澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱為齋腸粉；米漿中加有糖的則稱為甜腸粉；加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱，如牛肉腸粉、蝦仁腸粉。