特色炸海魚怎麼做

　　1、食材：海魚適量、紅辣椒適量、香菇適量、植物油適量、雞精適量、食鹽適量、大蔥適量、生薑適量、香菜適量、十三香適量。

　　2、新鮮的海魚去掉內臟和頭，洗淨放入漏盆控水備用。

　　3、從冰箱拿出2枚雞蛋打到乾淨的碗裡，把蛋黃和蛋清分離，只要蛋清，蛋清裡放入少許的食鹽，攪拌均勻備用。

　　4、把洗淨控好水的海魚在蛋清裡一個個地翻個身，緩緩放入油鍋裡，小火進行慢慢的炸，小心火別太大了，以防把海魚炸碎奔到手上燙傷。

　　5、給海魚翻身，看著海魚的顏色炸成金黃，就可一個個的把它用筷子撈出來裝盤裡。

　　6、火稍微大點，把炸好的海魚進行復炸，海魚倒入油鍋翻個身就好了，時間不能太長，以防海魚被炸焦了，浪費不說，還影響口感。

　　7、快速把海魚用筷子撈出來裝盤裡備用。

　　8、將大蔥、生薑、大蔥切成合適的條或者斜角備用。

　　9、香菇洗淨切成條形狀備用。

　　10、用剛才炸海魚留下的植物油來炒菜，中火放入切好的大蔥、生薑、大蔥、香菇進行翻炒。

　　11、加入適量的十三香、食鹽、雞精繼續爆炒2分鐘就好了。

　　材料:魚肉一斤，用草魚或鱈魚，麵粉，雞蛋一個，紅辣椒，醬油，醋，糖，蔥，姜，蒜，番茄醬，芡粉 。具體制作方法如下:

　　1、先將魚片切塊，雞蛋打勻，鍋中入油燒熱炸魚排。將魚塊先在蛋糊中裹一下，再放入麵粉中裹一下，抖去多餘的粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油，然後擺盤；

　　2、將紅辣椒切小節，姜和蒜切末。鍋中入少許油,放入紅辣椒，姜和蒜末一起炒香，加入兩湯匙番茄醬，1湯匙醬油，2茶匙醋，1湯匙糖，3湯匙水，一起燒開。加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡；

　　3、將芡汁澆在魚排上，在撒上蔥花就完成了。

　　1、買回來的魚，去鱗、去內臟、去腮，收拾乾淨，反覆沖洗乾淨。

　　2、在魚的周身少許抹上鹽，再按摩一下。

　　3、少許加點姜、噴點料酒，醃製10分鐘左右。

　　4、鍋中加入適量的油，這鍋有點大，炸過魚的油除了做魚，也不能再利用，所以我們儘量少用油，少浪費，大約7分熱下入魚小火慢炸。

　　5、炸好的魚推至邊上，繼續炸其他魚。

　　6、全部炸好後出鍋裝盤。