1、黃牛肉：屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫通》說：“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”就補養的臟腑來說，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他臟腑；
2、犛牛肉：含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。同時該畜種長年生活在無汙染的高寒地帶，其肉質天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產品；
3、犛牛肉硬度低，口感好，且肉質細嫩，較佔優勢。
1、黃牛肉：屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫通》說：“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”就補養的臟腑來說，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他臟腑；
2、犛牛肉：含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。同時該畜種長年生活在無汙染的高寒地帶，其肉質天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產品；
3、犛牛肉硬度低，口感好，且肉質細嫩，較佔優勢。
1、肉的顏色，犛牛肉是深紅色的，而別的牛肉是鮮紅色的；
2、肉的紋理，犛牛因為生長環境和生長週期的因素，肉的紋理比較粗，而黃牛肉比較細；
3、肉的氣味，新鮮犛牛肉有淡淡的奶香味，新鮮黃牛肉則是血腥味。
4、營養價值，犛牛肉極高的營養價值極高。富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用，而黃牛肉屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食。
黑牛肉和黃牛肉的區別是黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色；而黑牛肉肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，烹調時不容易煮爛。牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。