玉米澱粉不是木薯粉。木薯澱粉又稱菱粉、泰國生粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品,比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高,可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。而玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,是從玉米粒中提煉出供應量最多的澱粉,但不如土豆澱粉效能好。玉米澱粉的純度很高,家庭做菜可以用作掛漿勾芡,更多的是應用在醫藥方面,是製作葡萄糖的重要原料。
玉米澱粉不是木薯粉。木薯澱粉又稱菱粉、泰國生粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品,比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高,可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。而玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,是從玉米粒中提煉出供應量最多的澱粉,但不如土豆澱粉效能好。玉米澱粉的純度很高,家庭做菜可以用作掛漿勾芡,更多的是應用在醫藥方面,是製作葡萄糖的重要原料。
玉米澱粉就是粉面子,是家庭中使用最多的食材,只不過粉面子屬於東北的一種叫法。人們常吃的澱粉,基本上都是從地瓜、玉米、土豆中提煉出來的,並且經過加工製作而成。澱粉(amylum)是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
土豆澱粉並不是木薯粉,它們是兩種東西。土豆澱粉是用土豆以及土豆皮煮熟後磨碎形成的粉狀物質,多用於烘焙食品或者醃製肉類,而木薯粉則是從木薯的塊根裡面提取出來的澱粉,只有加熱之後才能食用,韌性十足。
澱粉是一個大類的統稱,它是從植物的果實或者是塊莖中提取出來的一種粉狀物質,常見的有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等等,一些不清楚澱粉分類的人,很容易將它們弄混。
土豆澱粉和木薯粉完全是兩種物質,並不相同。土豆澱粉是用土豆以及土豆粉煮熟之後磨碎形成粉狀物質,在烘焙食品以及醃製肉類的時候用的比較多,能嚐出來土豆的味道。
而木薯粉則是從熱帶植物木薯的塊根裡面提取出來的澱粉,它裡面含有一種毒素,只有在70℃的高溫以上才會消失,因此一定要等做熟了之後才能食用。且其遇熱後會變透明,比土豆澱粉有韌性,多用於食品加工。