玉米酒有2個特點，一是“哈喇味”，即脂肪發酵的味，來自於玉米臍；二是“糧食味”，即雜醇油，也來自於玉米臍。只能從原料下手，脫臍，雙刃劍，有利有弊。或者高粱玉米混燒。玉米酒無法去除玉米味，用活性炭等吸附，會把酒的香味統統破壞，口感很差。玉米白酒無法完全去除玉米味，但可以減輕。釀出的白酒有很重的玉米味，通常是因為沒有對玉米進行脫胚處理。要去除玉米味，可從原料下手，將玉米進行脫臍處理，或者將高粱與玉米混燒；也可用活性炭等吸附，但會把酒的香味破壞，影響口感。
玉米酒有2個特點，一是“哈喇味”，即脂肪發酵的味，來自於玉米臍；二是“糧食味”，即雜醇油，也來自於玉米臍。只能從原料下手，脫臍，雙刃劍，有利有弊。或者高粱玉米混燒。玉米酒無法去除玉米味，用活性炭等吸附，會把酒的香味統統破壞，口感很差。玉米白酒無法完全去除玉米味，但可以減輕。釀出的白酒有很重的玉米味，通常是因為沒有對玉米進行脫胚處理。要去除玉米味，可從原料下手，將玉米進行脫臍處理，或者將高粱與玉米混燒；也可用活性炭等吸附，但會把酒的香味破壞，影響口感。
步驟：
1、粉碎：將玉米曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，每50公斤原料加水90至100公斤，攪勻。
3、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待氣流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。
4、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤原料，用曲1、75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30攝氏度為好，糠化18至20小時即成甜味漿液。
5、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30攝氏度，再重回釀缸內發酵。
6、蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40至80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
玉米白酒度數25到70度不等。
玉米酒簡介：
玉米酒，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒。玉米酒的度數有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。