玉米糖漿和水飴的區別

　　1、二者的主要成分以及製作方法不同：水飴的主要成分是樹薯粉和水，將樹薯粉加熱水發酵而成；而玉米糖漿是採用優質玉米澱粉，經過多種酶水解而製得以麥芽糖為主的糖漿。

　　2、水飴主要成分是樹薯粉、水，將樹薯粉加熱水發酵而成。

　　3、玉米糖漿是採用優質玉米澱粉，經過多種酶水解而製得得以麥芽糖為主的糖漿，該產品是一種無色透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用於果醬、果凍之中，防止砂糖的結晶析出，高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用於糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。

　　不是。

　　玉米糖漿採用優質玉米澱粉，經過多種酶水解而製得得以麥芽糖為主的糖漿是一種無色透明粘稠的液體，低甜度。而水飴主要成分是樹薯粉、水，由樹薯粉加熱水發酵而成，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同。所以玉米糖漿和水飴是不同的。

　　水飴：比較適合用在糕餅的新增劑上，有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。朱飴：顏色呈現硃紅色者，適合做為烤鴨、爆米花的原料。米飴：製作過程加入了小麥芽汁、糯米提煉，可以當藥用，例如醫院用以治咳嗽的糖漿。羅仔飴：因為從前賣麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來做糖果新增。石頭飴：又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的新增物。

　　1、製作工藝不同，將玉米用0.3%亞硫酸浸泡後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等多種工序而製作完成的一種粉末類物質就是玉米澱粉。將小麥或者其它穀類物質進行脫皮、研磨而成的粉末狀物質就是麵粉。

　　2、用途不同，玉米澱粉的應用比較廣泛，以玉米澱粉為原料，可以新增在食品、醫藥和製糖工業上。隨著科技的發展，玉米澱粉還被應用於鑄造工業、冶金工業以及石油化工業上面，例如一些乾電池、油漆、塑膠、染料、水泥、造紙中都含有玉米澱粉。