玉米麵加工技巧

　　1、擠壓。擠壓是透過兩個相似的工作面同時對籽粒施加壓力，共同作用下使玉米破碎的研磨方法。擠壓力透過外部的皮層一直傳到位於中心的胚乳。皮層和胚乳受到的力是相等的。但是由於籽粒各組成部分的結構強度有很大的差別，故在受到擠壓之後，胚乳會立即破碎而皮層卻仍然保持相對較完整的狀態，也因此擠壓研磨的效果比較好。

　　2、剪下。剪下是透過兩個相對運動的鋒面對糧食籽粒施加剪下力，使其斷裂的研磨方法。剪下比擠壓更容易使糧食籽粒破碎，所以剪下研磨所消耗的能量相對來說也較小。糧食籽粒最初受到剪下作用的部位是位於外部的皮層，隨著皮層的破裂，胚乳也逐漸暴露出來並受到剪下的作用。因此，剪下作用能夠同時使皮層和胚乳破碎從而使玉米粉中混入細小的皮層，降低了玉米粉的加工精度。

　　3、剝刮。在擠壓和剪下力的雙重作用下產生摩擦力，並透過帶有特殊磨齒形狀的工作面，以一定的速比，對玉米籽粒產生擦撕，此即為剝刮。剝刮的作用是在最大限度地保持籽粒皮層完整的情況下，儘可能刮下最多的胚乳粒，再將其送入下一段的研磨系統進行進一步處理。

　　主要原料有：新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。

　　裝置有：具缸、盆等。

　　製作方法如下：

　　取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克、白石灰400克、黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻。再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡。用塑膠薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。

　　1、可以乾煸羊肉。做法：將熟羊肉切片下油鍋稍炸一下撈起，大蔥切段備用，然後將青紅椒一剖兩開去籽切稜形片，薑切片，花椒粒，乾紅椒一起下鍋炒香，再放炸好的羊肉、鹽、蔥段爆炒，起鍋前加入孜然粉即可。

　　2、燉的時候加上胡蘿蔔能緩解羶味。