1、主料：玉米麵1000g，韭菜250g，蝦皮15g，水發粉條200g，精瘦豬肉200g。
輔料：豬油50g，香油5g，麵醬、精鹽、味精、花椒粉、麵粉各適量。
2、製作要點：
（1）將韭菜洗淨，切碎成末；蝦皮用水漂洗淨，擠去水分；水發粉條剁碎；精瘦豬肉洗淨剁成肉泥。
（2）將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。
（3）將鍋置旺火上，加入清水659ml燒沸，將玉米麵徐徐撒上，然後倒在案板上稍晾一會兒，再手揣和好；用小麥麵粉作粉芡，揉搓成細條，下80只劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白麵粉，用手將劑按扁，用擀麵杖擀成直徑10cm圓餅，包人餡子成餃子形態，上籠屜旺火蒸40min即成。
玉米麵蒸餃和麵需要準備食材：玉米麵300g、小麥麵粉200g、水250g、酵母5g。共分為5個步驟，以下是玉米麵蒸餃的詳細操作：
第一步：加入麵包機
玉米麵和小麥麵粉一起加入麵包機桶內。
第二步：溫水化開
酵母用溫水化開。
第三步：和麵
將酵母水倒入麵粉中，啟動和麵程式和成光滑的麵糰。
第四步：發酵
發酵至兩倍大。
第五步：完成
重新揉勻排氣即可。
總結：以上就是關於玉米麵蒸餃怎麼和麵的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
1、準備材料：麵粉500g、水290g、食鹽2g、調和油1勺、酵母(幹)3g、白糖適量。
2、麵粉加入酵母、鹽混合。
3、加入清水和成麵糰。
4、倒入油，繼續揉。
5、將油全部揉進去。
6、醒發半小時以上至麵糰增大。
7、排氣，常溫醒發10分鐘即可。
1、馬鈴薯澱粉能夠做水晶餃具體方法以下，最先提前準備原材料：提前準備原材料。
2、澄粉：200克、馬鈴薯澱粉：70克、沸水：適當、蝦仁：250克、白肉：50克、筍丁：50克、鹽：5克、糖：8克、雞精：5克、動物油：20克、白胡椒粉：1到2克、色拉油：5克、木薯澱粉：10克。
3、將筍丁和白肉分次放 ...
1、青椒切末備用。
2、青椒和肉末放在一起，加油。
3、肉餡加生抽，老抽，蠔油，蔥花，十三香攪拌均勻。
4、玉米麵和白麵放在一起，加適量泡打粉和酵母粉。
5、用溫水和成麵糰。
6、發好的面是原先的兩倍即可。
7、把面柔均勻，分成大小的劑子。
8、把劑子用手壓成餅，放上肉餡，包成 ...
1、將麵粉倒在盆裡，用手攤開。
２、左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一雙筷子攪拌，將麵粉和水一起攪拌成絮狀。
３、雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵糰，有乾麵的地方需要加少量水繼續揉，直至所有的麵糰揉在一起，形成比較光滑的麵糰，這樣揉出來的麵糰不粘手也不沾盆。
...
1、青椒切末備用。
2、青椒和肉末放在一起，加油。
3、肉餡加生抽，老抽，蠔油，蔥花，十三香攪拌均勻。
4、玉米麵和白麵放在一起，加適量泡打粉和酵母粉。
5、用溫水和成麵糰。
6、發好的面是原先的兩倍即可。
7、把面柔均勻，分成大小的劑子。
8、把劑子用手壓成餅，放上肉餡，包成 ...
首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30度，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到百分之一百五十，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30度，則蛋白質 ...
技巧：
1、將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊；
2、停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水；
3、將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，蓋上溼布，餳發1小時即可。 ...
1、將麵粉舀到大碗裡。開啟水龍頭，保持小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
4、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好 ...