做餡餅和麵技巧

　　1、將麵粉舀到大碗裡。開啟水龍頭，保持小小的水流。

　　2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

　　3、繼續不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。

　　4、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

　　5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初麵糰是不順滑的。

　　6、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

　　7、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，注意麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。

　　1、材料：羊肉300g、青椒半個、紅椒半個、胡蘿蔔半個、生薑適量料酒半勺、生抽1勺、花椒粉適量、黑胡椒適量。

　　2、羊肉餡餅的做法：和麵，將麵糰揉到光滑柔軟的麵糰，醒2個小時。

　　3、羊肉洗淨剁碎斬成肉泥，手工剁更有彈性，換成料理機粉碎也行。

　　4、所有蔬菜切成末或用料理機處理。

　　5、把羊肉餡和蔬菜末混合，加入料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、鹽攪拌均勻。

　　6、麵糰揪成一小塊揉成小麵糰，擀成薄薄的麵皮，放入餡料。

　　7、按包子的包成不露孔的包子用手輕輕壓扁放在面板上。餡餅全部做好了，給餡餅兩面都抹上一層油，熱鍋加油，把餡餅放入煎，煎到一面有點黃，翻面。

　　8、加入適量水燒一會兒，水乾後，加一點油繼續煎，直到兩面金黃起鍋。

　　用涼水和麵不硬。

　　食材：柴雞蛋4個，韭菜1小把，西葫蘆半個，蝦皮少許，鹽少許，香油少許，花生油少許。

　　做法：

　　1、鍋內花生油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒熟自然放涼；

　　2、韭菜切段，西葫蘆擦絲擠幹水分，淋入香油攪拌均勻；

　　3、加入蝦皮和1，鹽攪拌均勻；

　　4、面加涼水和好餳十五分鐘，做成一個一個小劑子，用手壓扁；

　　5、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的餡餅皮；

　　6、放上調好的餡，像包包子一樣捏上，在手上來回壓扁；

　　7、餅鐺燒熱後刷上一層花生油，放入做好的餡餅，蓋好蓋；

　　8、待餅鐺的燈滅後將餡餅翻至另一面，蓋好蓋；

　　9、餅鐺的燈再次滅後即可開吃。